Crostata di Solina con composta di mele cotogne

La Crostata di Solina con composta di mele cotogne è il mio contributo abruzzese al tema “scopriamo i cereali locali” per la rubrica l’Italia nel Piatto.

Buon inizio novembre amici lettori! Eccoci al consueto appuntamento con la rubrica L’Italia nel Piatto, che per questo mese ha come tema “scopriamo i cereali locali“. Per rappresentare l’Abruzzo, ho preparato una Crostata di Solina con composta di mele cotogne, un dolce squisito, che racchiude i profumi tipici della mia terra e quel gusto genuino e rustico che la caratterizza. Chi mi segue da un po’ sa che amo la farina di grano Solina. Uso questa farina tantissimo in cucina, soprattutto per preparare la pasta fatta in casa, il pane e i lievitati salati come la pizza. La Solina però si può usare anche per fare i dolci. E’ perfetta per preparare dolci semplici, dal sapore schietto e come diciamo noi “paesano”. Si presta idealmente ad essere usata per crostate, ferratelle e biscotti, a cui conferisce senza dubbio più carattere!

Il grano Solina, un cereale di antica tradizione, che veniva coltivato in Abruzzo già nel XVI secolo.

Il grano Solina è un cereale autoctono abruzzese, da cui si ricava una particolare farina di frumento a basso contenuto di glutine. I primi terrazzamenti e appezzamenti montani in cui si coltivava il Solina risalgono al XVI secolo e in passato, la coltivazione di questo grano tenace e resistente alle basse temperature, serviva a garantire i pasti alla famiglia. La zona caratteristica di coltivazione del grano Solina è intorno al Gran Sasso, soprattutto sul versante aquilano. Cresce bene tra i 600 e i 1400 mt di altitudine e resiste anche sotto la neve. E’ un tipo di cereale che da il meglio di sè proprio in altitudine e con le temperature più fredde. Viene coltivato ormai anche in altre zone dell’Abruzzo, come la Marsica e vanta il marchio di Presidio Slow Food.

Abruzzo, terra ricca di cereali antichi autoctoni, alcuni riscoperti solo qualche anno fa.

Per il tema di questo mese, ho scelto di preparare una Crostata con farina di Solina, perchè questo grano tipico nostrano è sicuramente il cereale più diffuso e comunemente usato, ma non è l’unico. L’Abruzzo è ricco di cereali antichi autoctoni e negli ultimi anni, per fortuna, ne sono stati riscoperti diversi. Tra i grani teneri oltre al Solina abbiamo le varietà Rosciola, Bianchetta, Frassinese, Casorella e Belvedere. Per quanto riguarda i grani duri ci sono le varietà Saragolla, Senatore Cappelli, Ruscìa e Marzuolo. Da non dimenticare il granturco, molto usato nella mia regione per polenta, pani tradizionali e pizze rustiche.

La Crostata di Solina con composta di mele cotogne è la mia idea di dolce abruzzese. Come le amate ferratelle, questo tipo di dolce ha pochi fronzoli, ma ha tanto gusto ed è perfetto in qualsiasi momento della giornata. Si prepara in pochi minuti e si può usare qualsiasi confettura o marmellata, largo alla fantasia! Il mio unico consiglio è di usarne una con pochi zuccheri aggiunti, non troppo dolce, perché solo così riuscirete ad apprezzare appieno il sapore verace della crostata.

Vediamo insieme come preparare la Crostata di Solina

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

Non perdetevi le altre proposte della rubrica, che trovate qui sotto!

Valle d’Aosta: Farinata di segale

Piemonte: Polenta di furmentìn con salsa ai porri

Liguria: Bernardo di Ventimiglia

Lombardia: Il riso in cagnone

Trentino-Alto Adige: Schlutzkrapfen – Mezzelune tirolesi

Veneto: Torta di riso ai profumi mediorientali (con riso del delta del Po)

Friuli-Venezia Giulia: Paparot – Minestra di polenta e spinaci friulana

Emilia-Romagna: Risotto alla modenese

Toscana: Torta di farro della Garfagnana

Umbria: Zuppa di farro e patate

Marche: Zuppa di zucca e farro

Lazio: Supplì di farro

Molise: Pannocchio, panettoncino al mais di Campobasso

Campania: Pane con farina tipo 1 da grano tenero “Autonomia” del beneventano.

Puglia: Grano all’arrabbiata con funghi cardoncelli

Basilicata: I cereali nella cucina lucana

Calabria: Riso di Sibari ai sapori di Calabria

Sicilia: Spaghetti di Tumminia con Cavolfiore e Olive Nere

Sardegna: Risotto ai funghi porcini, salsiccia secca sarda e Casizolu su Pistoccu di Montresta

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