Ravioli di ricotta: la ricetta di famiglia

I Ravioli di ricotta sono un piatto molto apprezzata nella mia famiglia, una ricetta tramandata da mia nonna

Ciao amici lettori! Tra i primi piatti che adoro di più ci sono senza dubbio i Ravioli di ricotta. La ricetta che condivido con voi oggi è quella di famiglia, quella tradizionale fatta dalla mia nonna prima, dalla mia mamma poi e ora anche da me. Quando si preparano i ravioli, in casa c’è aria di festa, perché regalano gioia solo a guardarli, figuriamoci a mangiarli! La mia nonna li faceva molto grandi, a quei tempi era costume farli così. Anche mia madre fa dei ravioli grandi, credetemi, ne bastano due dei suoi per saziarti! Io preferisco farli più piccoli, li trovo più graziosi da presentare, soprattutto se si hanno ospiti e si vuole fare bella figura. Gli ingredienti per i ravioli sono davvero pochi, ma devono essere di ottima qualità per la riuscita del piatto. Per la pasta, uso la mia amata farina di Solina e dell’ottima semola di grano duro rimacinata. Per il ripieno, amo la ricotta di pecora, più saporita di quella vaccina e acquisto sempre quella dei nostri produttori locali.

Il tipo di ricotta che usiamo fa la differenza

Ci sono ravioli e ravioli e la differenza la fa quasi sempre il tipo di ricotta che usiamo. Ideale per questa ricetta è la ricotta di pecora, che regala più gusto alla preparazione. La ricotta non è un formaggio, ma un latticino e ha origini molto antiche. Si ricava dal siero avanzato dalla produzione del formaggio e per questo motivo è considerato un alimento meno grasso. La ricotta vaccina è sicuramente più comunemente usata mentre la ricotta di pecora è molto diffusa nel centro e sud Italia ed ha un gusto e un odore più intenso. Quindi, per gustarci degli ottimi ravioli, il mio consiglio è senza dubbio quello di usare ricotta di pecora. Ovviamente i gusti sono gusti e per quelli che vogliono un sapore più delicato, consiglio di usare metà ricotta di pecora e metà di quella vaccina.

La pasta che racchiude il ripieno dev’essere preparata con pochi ingredienti, genuini e di qualità

Fare la pasta fatta in casa è una vera arte, che io sto ancora imparando. Mi sono imposta come impegno per il futuro, di imparare a tirare bene la pasta a mano, col matterello, come faceva mia suocera. Le sue fettuccine erano spettacolari! Io ci provo, ma con risultati per me, non ancora soddisfacenti. Per fare la sfoglia dei Ravioli di ricotta, uso la classica nonna papera, con la quale riesco ad ottenere il giusto spessore. Per l’impasto della pasta, adopero la mia amata farina di Solina e la semola di grano duro rimacinata in parti uguali, oltre a uova fresche di galline allevate a terra. Se non avete la Solina a disposizione, acquistate un’ottima farina di tipo 1. Ora vi saluto e vi lascio alla ricetta dei Ravioli di ricotta, la ricetta della mia famiglia. Se li preparate, fatemi sapere!

Prepariamo i Ravioli di ricotta

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Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary