Pallotte cacio e ova: ricetta tipica abruzzese

Per il tema polpette della rubrica L’Italia nel Piatto, non potevo che condividere la ricetta delle Pallotte cacio e ova, le polpette abruzzesi più famose, una ricetta povera, tipica della tradizione contadina.

Buon inizio febbraio a tutti voi! Come ogni 2 del mese, eccoci al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è le polpette, sfere di carne, ortaggi, legumi o formaggi, amate da grandi e piccoli! Le polpette si sa, fanno subito festa. Per me rappresentano la domenica, perché da quando ho memoria, mia madre e anche mia suocera, le hanno sempre preparate per il pranzo, insieme alle fettuccine. Facevano sempre un bel sugo di carne mista, con spezzatino, salsicce e le immancabili polpette, che io amavo e amo ancora mangiare insieme alla pasta. Un boccone di fettuccine e uno di polpetta…

Sia mia madre che mia suocera hanno sempre preparato le polpette di carne, tra l’altro ottime, ma quelle più famose in Abruzzo sono senz’altro le Pallotte cacio e ova, una ricetta tipica gustosissima e molto facile da preparare! Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina e dalla cucina povera, di recupero. Un tempo , le pallotte si preparavano con il formaggio che si aveva in casa e con il pane avanzato, perché non si buttava via nulla. Erano un ottimo sostituto delle polpette di carne, riservate esclusivamente alle occasione speciali.

Cucina povera, di sussistenza, radicata nel territorio

La cucina abruzzese è per lo più una cucina povera e nell’entroterra lo è ancora di più. Come molti altri piatti tradizionali, le Pallotte cacio e ova rappresentano al meglio la cucina popolare abruzzese e alto-molisana. Il connubio formaggio e uova poi è molto comune e le anziane del mio paese raccontano di come nei tempi di guerra e di carestia questi alimenti fossero di vitale importanza per la sussistenza della famiglia. Quando i miei genitori erano ragazzini, ogni famiglia aveva una capretta e delle galline. Si narra che il formaggio e le uova venissero nascosti nelle mura di casa dalle massaie lungimiranti, per evitare saccheggiamenti o figli golosi che si mangiavano tutto e lasciavano la famiglia a bocca asciutta.

La scarsa disponibilità della carne e la necessità di riciclare il formaggio da vita alle Pallotte cacio e ova, questo piatto speciale, decretato dal Gambero Rosso come il cibo da strada più rappresentativo dell’Abruzzo. La bontà dei piatti semplici sta nell’uso di materie prime di qualità. Per avere delle pallotte di indiscutibile squisitezza bisogna usare un misto di formaggio pecorino dolce non troppo stagionato e di formaggio di mucca. Il pane non dev’essere troppo raffermo, basta che sia di un paio di giorno ed è perfetto. Ovviamente le uova devono essere freschissime. Ora vi lascio alla ricetta e spero vogliate provare presto queste polpette alternative gustosissime e facili da preparare. Mi raccomando, la scarpetta è d’obbligo!

Prepariamo le Pallotte cacio e ova

Ricetta tratta dal libro Antica Cucina Abruzzese di Nelda di Francesco

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

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