Cookies americani perfetti: la ricetta infallibile

Tra i dolci americani più amati, ci sono sicuramente i Cookies, conosciutissimi e popolari in tutto il mondo. Ce ne sono di tanti tipi, uno più goloso dell’altro. Oggi vi presento una ricetta infallibile per preparare dei classici Cookies americani, assolutamente perfetti!

Ciao amici lettori, spero stiate tutti bene! Chi di voi non conosce i Cookies? Credo nessuno! Sono in assoluto i biscotti simbolo americani, i più conosciuti e popolari nel mondo. I Chocolate Chip Cookies sono di una bontà unica, golosissimi, che si preparano con pochi ingredienti. Qualche tempo fa mi sono resa conto d’aver pubblicato tante versioni di questi biscotti nel blog, ma non ho mai condiviso la ricetta classica! Oggi finalmente, condivido i miei Cookies americani perfetti, una ricetta infallibile che preparo da anni e che riscuote sempre tantissimo successo! Ci sono tante varianti della ricetta tradizionale, al triplo cioccolato, con le noci pecan, con l’aggiunta del caramello, con le gocce alla cannella e chi più ne ha più ne metta. Certo, comunque si facciano i cookies sono squisiti, ma per quanto io sia una golosona, preferisco il biscotto classico, di cui non mi stanco mai!

Per fare dei Cookies perfetti partiamo dallo zucchero

Come dicevo prima, ci sono tanti tipi di cookies, da quelli super piatti a quelli belli cicciotti, da quelli chewy a quelli crispy, da quelli giganti a quelli mignon. Io li adoro consistenti, non troppo piatti e medio-grandi, con l’esterno leggermente croccante e l’interno più morbido. Li preferisco con dei bei pezzi di cioccolato fondente e mi piace che ce ne siano un po’ anche belli in vista. Dunque, come si possono ottenere dei Cookies, che oltre ad essere golosi siano anche belli da vedere? Si ottengono seguendo pochi, semplici, ma fondamentali passaggi.

Partiamo dallo zucchero. Usando solo dello zucchero semolato, i biscotti si allargheranno molto in cottura e diventeranno piuttosto sottili. Lo zucchero bianco poi, ha un gusto abbastanza neutro, mentre per i cookies, ciò che vogliamo ottenere è un sapore delicatamente caramellato. È per questo motivo che un buon cookie deve contenere sia lo zucchero semolato che quello di canna. Questo mix dona il giusto equilibrio in dolcezza e permette anche di ottenere dei cookie più alti e belli. Lo zucchero Demerara è meno umido rispetto a quello Muscovado, avendo un quantitativo leggermente inferiore di melassa. Se volete un biscotto più chiaro e croccante, usate il Demerara, se lo volete più scuro e chewy o gommoso, usate il Muscovado.

Che tipo di farina usare per i cookies?

I cookies si possono fare con diversi tipi di farina, anche con un mix di più di una. Saranno buonissimi per esempio con la farina di farro oppure con quella di frumento mescolata con quella di mandorle. A seconda del tipo di farina che userete avrete una consistenza più o meno chewy . La consistenza del biscotto dipenda anche dal contenuto glutinico della farina utilizzata, quindi dalla percentuale di proteine. Non entrerò in meriti troppo tecnici, perché non sono assolutamente un’esperta di chimica, ma più il contenuto di proteine nella farina sarà alto, più la consistenza del nostro biscotto sarà compatta e gommosa. Per i miei gusti, il cookie classico perfetto si ottiene usando una buona farina 0, con un contenuto proteico intorno al 10%. Ovviamente amici lettori, i gusti sono sempre molto personali e la sperimentazione in cucina è una delle cose più divertenti e gratificanti. Provate diversi tipi di farina e sperimentate, fino a trovare quella che vi regala il cookie dei vostri sogni.

Raffreddiamo bene i cookies prima di infornare

Secondo me, i Cookies americani perfetti devono avere lo spessore giusto. Non devono essere ne troppo piatti, ne troppo alti. Per ottenere un biscotto spesso e consistente, come quelli che si trovano nelle Bakery americane, basta raffreddare molto bene l’impasto porzionato, lasciandolo maturare in frigorifero per almeno 3 ore (ma anche 24 ore!). Con l’aiuto di un cucchiaio, si mettono dei mucchietti d’impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e si modellano poi con le mani, creando delle forme più alte che larghe. Poi, si aggiungono dei pezzetti di cioccolato sulla superficie, affondandoli leggermente. Si ricopre tutto con della pellicola e si mette la teglia in frigo fino al momento di infornare. Un altra cosa da non dimenticare quando si preparano i cookies, è di aggiungere un bel pizzico di sale all’impasto. Il sale è necessario per bilanciare la dolcezza del biscotto. Credetemi, quel pizzico fa la differenza!

Siete pronti a preparare dei Cookies americani perfetti? Con questa ricetta e seguendo i miei consigli li otterrete di sicuro e non ne potrete più fare a meno!

Se amate tutti i tipi di cookies, nel blog trovate diverse ricette golose. Ve ne lascio qualcuna qui sotto!

Cookies alle mele, cannella e nocciole

Cookies avena e cioccolato, senza burro

Crinkle cookies alla zucca

Cookies americana senza burro

Cookies al burro di arachidi

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta!