Pollo alla Franceschiello: ricetta tipica abruzzese

2 Aprile 2022
pollo alla franceschiello

Le origini del Pollo alla Franceschiello risalgono al XIX secolo. È un piatto tipico del teramano e fu dedicato a Francesco II di Borbone, allora re di Napoli e grande estimatore della buona cucina!

Eccoci al consueto appuntamento con L’Italia nel Piatto, che questo mese ha come tema le ricette tipiche con gli animali da cortile. La mia proposta è il Pollo alla Franceschiello, un piatto ricco e saporito, dedicato al re di Napoli Francesco II di Borbone. Gli animali da cortile sono presenti nell’alimentazione degli abruzzesi sin dai tempi degli antichi Romani. Si allevavano soprattutto i volatili in assoluta libertà e questi si procuravano il cibo razzolando nei concimai, nell’aia e nei campi, dove si trovava sempre qualche verme o seme da beccare. Polli, tacchini, oche, uova e conigli erano destinati quasi totalmente al autoconsumo, peraltro modesto. Venivano spesso usati anche come merce di scambio o come compenso al medico di paese o per pagare l’imposta annua ai proprietari dei terreno che si lavoravano.

Il Pollo alla Franceschiello è un piatto delle grandi occasioni, ricco e saporito. La sua origine risale al XIX secolo e testimonia le tante influenze del Regno di Napoli sulla cultura abruzzese. Pare che un cuoco teramano abbia creato questo piatto per omaggiare Francesco II detto “Franceschiello”, in riferimento alla sua bassa statura. Il re era probabilmente in visita a Civitella del Tronto, al confine con le Marche, dove c’è la straordinaria Fortezza borbonica, l’ultimo baluardo a cedere all’esercito piemontese, durante le lotte per unificare l’Italia. Nonostante il re fosse minuto, si racconta che avesse un grande appetito e che fosse un vero buongustaio! Nasce così questo piatto squisito, facile da preparare, economico e molto gustoso, apprezzato ancora oggi come uno dei piatti abruzzesi più buoni e rappresentativi. A noi piace tantissimo e sono sicura che anche re Franceschiello abbia molto gradito!

pollo alla franceschiello

Vediamo insieme come si prepara il Pollo alla Franceschiello!

Ricetta presa dal libro Itinerari d’Amore e Sapori di Mirna Iannetti

Pollo alla Franceschiello

Secondo piatto Cucina abruzzese
Di unamericanatragliorsi Porzioni: 2-3
Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora circa

Il Pollo alla Franceschiello è un secondo piatto abruzzese ricco e gustoso, facile da preparare, che piace a tutta la famiglia.

Ingredienti

  • 2 cosce di pollo con le sovracosce (oppure 1/2 pollo)
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • rosmarino, salvia, alloro
  • un pezzetto di peperoncino (opzionale)
  • sale
  • 100 ml di vino bianco
  • 100 g di giardiniera sottaceto, scolata
  • una manciata di olive verdi

Procedimento

1

Tagliate le cosce di pollo in 2 parti, separando i fusi dalle sovracosce. Mettete la carne in una casseruola con l'olio, l'aglio, le spezie e il peperoncino e fate a rosolare a fiamma bassa, girando spesso. Salate leggermente e quando i pezzi di carne sono leggermente dorati, sfumate con il vino bianco. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, girando il pollo ogni tanto. Se si secca troppo, unite un pochino di acqua bollente.

2

Unite la giardiniera e le olive verdi e continuate la cottura per altri 20-30 minuti o fino a quando il pollo è tenero e completamente cotto.

3

Servite caldo.

Note

Il pollo ideale da usare per questa ricetta è quello ruspante, meno tenero ma sicuramente più gustoso!

Nel blog ci sono diverse ricette con la carne di pollo. Ve ne lascio qualcuna da provare qui sotto.

Pollo alla cacciatora con erbe aromatiche

Bocconcini di pollo all’arancia e zenzero

Petto di pollo impanato, con insalata e agrumi

Pollo arrosto al lime

Bocconcini di pollo con medley di verdure

pollo alla Franceschiello

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta!

italia nel piatto abruzzo

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Valle d’Aosta: Coniglio alla maniera di Verrès

Piemonte: Pollo in carpione

Liguria: Pollo con limoni e erbe aromatiche

Lombardia: Cosce di pollo con pancetta al marsala – “giambonitt de pollaster”

Trentino-Alto Adige: Cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta

Veneto: Coniglio in salsa agrodolce della Val Leogra

Emilia Romagna: Pollo e pere, ricetta di Ferrara

Toscana: Piccione in arrosto morto

Umbria: Pollo all’arrabbiata con torta al testo e erba

Marche: Coniglio in porchetta marchigiano

Lazio: Pollo alla cacciatora

Molise: U Gallucc ciff e ciaff

Campania: Straccetti di tacchino con papaccelle e patate.

Puglia: Triddhi con brodo di tacchino

Basilicata: Pollo con peperoni alla lucana

Calabria: Coniglio agli odori di Calabria

Sicilia: Pollo al Limone

Sardegna: Cabonischeddu a prenu (pollastrello ripieno )

16 Commenti

  • Rispondi
    simona+milani
    2 Aprile 2022 a 1:24 pm

    Ma quante cose imparo con questa bella rubrica….grazie amica mia per questa ricetta che assolutamente proverò!
    Baciotti

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      4 Aprile 2022 a 6:38 pm

      Grazie infinite a te Simona, sono felice che ti sia piaciuta!
      Un abbraccio grande,
      Mary

  • Rispondi
    Tina
    3 Aprile 2022 a 7:47 am

    Con questo piatto mi hai fatto ricordare un bel luogo e una bella giornata con la mia famiglia.

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      4 Aprile 2022 a 6:38 pm

      Sono felicissima d’averti fatto ricordare un momento bello trascorso con la tua famiglia Tina!
      Baci e grazie mille,
      Mary

  • Rispondi
    Elena+Broglia
    3 Aprile 2022 a 6:12 pm

    non conoscevo questa ricetta ma mi ispira tanto… ho pure la giardiniera fatta in casa, dovrò provarci presto!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      4 Aprile 2022 a 6:37 pm

      Se la provi Elena, fammi sapere! A noi piace tantissimo!
      Un abbraccio e grazie di cuore,
      Mary

  • Rispondi
    carla emilia
    3 Aprile 2022 a 6:51 pm

    Una ricetta molto gradevole Mary, brava!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      4 Aprile 2022 a 6:36 pm

      Grazie mille Carla!
      Un abbraccio,
      Mary

  • Rispondi
    Daniela
    3 Aprile 2022 a 7:05 pm

    Ecco un piatto che adoro. Bravissima, mi sembra di sentire il profumo del piatto pronto 🙂
    Un bacio

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      4 Aprile 2022 a 6:35 pm

      Ti ringrazio di cuore Daniela!
      Bacio grande,
      Mary

  • Rispondi
    saltandoinpadella
    5 Aprile 2022 a 4:58 pm

    Che nome carino che ha. In effetti si capisce anche dalle foto che è un piatto da festa. Deve essere molto gustoso

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      5 Aprile 2022 a 8:17 pm

      Hai ragione Elena, il nome di questo piatto è proprio simpatico! Grazie carissima!
      Un abbraccio,
      Mary

  • Rispondi
    elisa
    12 Aprile 2022 a 11:28 am

    Mai pensato di unire la giardiniera al pollo!!
    bella idea!
    ciao
    elisa

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      13 Aprile 2022 a 9:46 pm

      La giardiniera ci sta davvero bene Elisa! Provare per credere 😉
      Un abbraccio e grazie mille,
      Mary

  • Rispondi
    Natalia+Piciocchi
    14 Aprile 2022 a 10:50 am

    Una ricetta simili la prepariamo anche noi qua ma senza la giardiniera. La prossima volta voglio provare questa tua versione.

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      14 Aprile 2022 a 11:30 am

      Se la provi Natalia, fammi sapere che ne pensi. Grazie di cuore cara!
      Un abbraccio,
      Mary

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