Sagne e patate

Antica ricetta abruzzese, Sagne e patate o “Sagn’ e patane“, è uno squisito piatto povero della tradizione contadina.

Ciao amici lettori! Arrivo con un giorno di ritardo, ma ci sono eh! Non potrei mancare all’appuntamento con la rubrica L’Italia nel Piatto, che questo mese propone come tema “le patate”. Sono un po’ stanca ultimamente, sarà il caldo, oppure un grande bisogno di vacanze…Non saprei, ma sta di fatto, che qualche défiance ci sta. Comunque, mai piangersi addosso e sempre avanti, con positività! Quindi eccomi con la mia proposta per la rubrica, un piatto abruzzese molto antico, che affonda le radici nella cultura e tradizione contadina, Sagne e patate o “Sagn’ e patane“.

Le patate rappresentano un punto fermo nella gastronomia dell’Abruzzo, un alimento onnipresente, versatile, saziante ed economico. Le mie nonne dicevano che non bisogna mai farsele mancare! Usiamo le patate nelle zuppe, come contorno, in tutte le salse, persino nel pane. Il pane con le patate abruzzese è famoso per il suo gusto intenso, la mollica morbida e la crosta croccante…super buono! Inoltre, abbiamo delle patate eccellenti qui tra gli orsi, quelle IGP del Fucino, ma anche quelle prodotte nei nostri orti personali, che sono deliziose.

Le patate IGP del Fucino

Una volta conosciuta semplicemente come patata di Avezzano, ora è denominata Patata del Fucino IGP. E’ un tubero dalle mille risorse in cucina ed è motivo di vanto per l’Abruzzo, perché è tra i più apprezzati e pregiati in Italia. Con il prosciugamento del lago del Fucino nella seconda metà del XIX secolo, per volere di Alessandro Torlonia,  si venne a creare una grande distesa di terreni estremamente fertili e adatti a diversi tipi di coltivazioni di cereali, barbabietole, finocchi, patate e altri prodotti ortofrutticoli. Le condizioni climatiche della zona influenzano la produzione degli ortaggi e tuberi, che vengono coltivati a circa 700 mt di altitudine, nei terreni argillosi che una volta erano ricoperti di acqua. La semina delle patate avviene da metà marzo a fine maggio, mentre la raccolta inizia intorno alla metà di luglio e arriva fino a novembre per le specie più tardive. I suoli ricchi di elementi nutritivi e l’escursione termica tipica della zona, sono solo alcune delle condizioni che rendono le patate IGP del Fucino uniche per qualità e per bontà.

I piatti un tempo di sostentamento, ora sono pietanze prelibate

Una volta Sagne e patate veniva preparato dalle nostre nonne, per nutrire e saziare la famiglia. Si tornava stanchi dal lavoro nei campi o dai boschi dove si faceva la legna necessaria per il riscaldamento e per la cucina. Un bel piatto ricco di carboidrati era una sferzata di energia e riempiva lo stomaco senza spendere troppo. A quei tempi, la carne era perlopiù riservata alla domenica e alle occasioni speciali. Le donne che rimanevano in casa si mettevano a lavoro e preparavano le “sagne”, queste fettuccine corte e larghe, fatte con sola farina e acqua. Nel frattempo si preparava un bel sugo “finto”, con tutti gli odori di cui si disponeva, si tagliavano le patate a tocchetti ed il pranzo era assicurato. Oggi, Sagne e patate è un piatto speciale, di quelli che si preparano quando si hanno amici a pranzo o a cena ed è sempre e ancora immensamente apprezzato! Ora vi lascio alla ricetta, che spero vogliate provare!

Prepariamo le Sagne e patate

Non perdetevi le squisite proposte delle mie compagne di rubrica!

Liguria: Polpettone di patate

Valle d’Aosta:  Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo 

Trentino Alto Adige: Polenta di patate concia della Val di Ledro 

Lombardia: “Pasta cunscia” alla comasca 

Friuli Venezia Giulia:  cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine

Veneto: Polenta “considera”, polenta di patate di Rotzo 

Emilia Romagna: Tortelli di patate alla parmigiana 

Toscana: Tortelli di patate mugellani  

Umbria: Patata rossa di Colfiorito IGP – ricette dall’antipasto al dolce 

Marche:  Cozze gratinate 

Molise: Focaccia di patate alla molisana 

Lazio: la frittata di patate 

Puglia: Cocule salentine 

Campania:  Patate in tortiera 

Basilicata: La ciambotta 

Sardegna: Su Pitzudu di Ovodda 

Sicilia: Insalata Vastasa 

Serena vita e alla prossima ricetta!