Pane in galluccio: ricetta tipica abruzzese

2 Gennaio 2023
pane in galluccio

La ricetta del Pane in galluccio è facile e veloce, una pietanza tipica abruzzese “di recupero”, che le nostre nonne preparavano spesso. Il pane raffermo diventa protagonista di un piatto profumatissimo e delizioso!

Ciao a tutti amici lettori e buon 2023! Eccoci ad un nuovo inizio, un anno nuovo di zecca da vivere e da “gustare”! Noi de L’Italia nel Piatto ci saremo come sempre e ogni mese ci ritroveremo qui, con un tema nuovo e tante ricette regionali da provare. Per questo primo mese dell’anno il tema è, “consumo consapevole” e riguarda l’utilizzo in cucina delle parti meno nobili degli alimenti, oppure degli scarti o degli avanzi. La mia proposta per la regione Abruzzo è una ricetta antica che utilizza il pane secco e che conquista per la semplicità, il profumo e la bontà, il Pane in galluccio.

Il pane in Abruzzo è un alimento quasi sacro. Pensate che quando cadeva a terra un pezzo di pane, i miei nonni si facevano il segno della croce e baciavano il pane che raccoglievano. Ci dicevano che la pagnotta non va mai poggiata capovolta, perché è un gesto sacrilego, di noncuranza, che manca di rispetto a questo cibo essenziale e di sostentamento. Un tempo, il pane si cuoceva nei forni comunitari del paese e ogni famiglia preparava più pagnotte da infornare. Una volta cotte, sarebbero servite per diversi giorni se non addirittura settimane! Il pane si conservava nelle madie e non si buttava mai, si mangiava fino all’ultima briciola e veniva consumato anche se leggermente ammuffito.

Il pane, cibo essenziale e ingrediente principe di molte ricette di recupero

Oggi si parla tanto di consumo consapevole, di ricette anti spreco o “zero waste“, ma si tratta in realtà, di un tema antico e molto caro alle nostre nonne. Loro non preparavano le pietanze del giorno seguendo le tendenze del momento, ma per abitudine non sprecavano nulla! Figuriamoci se sprecavano il pane! Il pane era ed è ancora un alimento essenziale per la gastronomia abruzzese ed è l’ingrediente principe di tante ricette speciali come per esempio le Pallotte cacio e ova, il Pane cotto o la Ciaudella. Ovviamente, il nostro pane con le patate accompagna giornalmente i pasti, ed è protagonista di panini fantastici, crostini, bruschette e chi più ne ha più ne metta!

Una delle ricette tipiche più buone, che si prepara con il pane raffermo è il Pane in galluccio. È un piatto diffuso soprattutto nella zona del Teramano e non è da confondersi con il pane cotto. La cottura e gli aromi usati sono differenti, così come la consistenza del piatto. Il pane cotto è una sorta di pappa, quasi una zuppa. In cottura viene aggiunto l’alloro e viene servito con una bella spolverata di formaggio pecorino grattugiato. Il Pane in galluccio viene preparato con il rosmarino e la cottura velocissima permette di mantenere la forma del pane tagliato a cubetti grossolani. Si ottiene così, un piatto profumatissimo, con il pane ammorbidito ma non spappolato…una vera prelibatezza!

pane in galluccio

Prepariamo il Pane in galluccio

Pane in galluccio

Primo piatto Cucina abruzzese
Di unamericanatragliorsi Porzioni: 1
Preparazione: 5 minuti Cottura: 5 minuti

Un piatto veloce, profumato e gustoso, preparato con il pane raffermo.

Ingredienti

  • 80 g di pane raffermo, tagliato a cubetti grossolani
  • uno spicchio d'aglio, tagliato a fette
  • un pezzetto di peperoncino
  • rosmarino fresco
  • sale
  • olio EVO
  • 1/2 bicchiere d'acqua (100 ml)

Procedimento

1

Mettete 2 o 3 cucchiai di olio in una padella e unite l'aglio, il peperoncino e le foglioline di rosmarino fresco. Cuocete su fiamma moderata, fino a quando l'aglio non inizia a dorare.

2

Versate l'acqua fredda e portate a bollore. Aggiungete i cubetti di pane e cuocete fino a quando il pane non ha assorbito tutto il liquido. Scuotete la padella per permettere una cottura omogenea.

3

Salate leggermente e servite caldo.

Note

Se non amate mangiare l'aglio, potete usare uno spicchio intero schiacciato, che toglierete prima di servire. Anche il peperoncino può essere aggiunto secondo i gusti. Se amate il piccante, abbonate pure.

pane in galluccio
Serena vita e alla prossima ricetta!
italia nel piatto abruzzo

Di seguito trovate le proposte delle mie compagne di rubrica, per il tema “consumo consapevole”. Per restare sempre aggiornati e non perdere le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su IG e su FB.

Liguria. coste di bietole ripiene  https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2023/01/coste-di-bietole-ripiene-per-litalia.html

Lombardia. Pancotto Lombardo all’uovo – Pancott maridàa https://www.pensieriepasticci.it/2023/01/pancotto-lombardo-alluovo-pancott-maridaa.html 

Veneto. Tacos con insalata radicchio, fagioli e nervetti https://www.ilfiordicappero.com/2023/01/insalata-di-nervetti.html

Friuli-Venezia Giulia. Lesso rifatto
http://www.lagallinavintage.it/2023/01/consumo-consapevole-la-mia-ricetta-per.html

Emilia-Romagna  Collo di gallina ripieno https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/collo-di-gallina-ripieno.html

Toscana. Trippa alla montalcinese con lo zafferano https://acquacottaf.blogspot.com/2023/01/trippa-alla-montalcinese-con-lo.html

Fave con le cotiche  Umbriahttps://www.dueamicheincucina.it/2023/01/fave-con-le-cotiche.html

Marche.  Torta di pane https://www.forchettaepennello.com/2023/01/torta-di-pane.html

Lazio. La minestra di pane sotto https://www.merincucina.it/2023/01/minestra-di-pane-sotto.html

Molise. Pancotto alla contadina molisano https://tartetatina.it/2023/01/02/pancotto-alla-contadina-molisano/

Campania. Involtini di cotiche di maiale https://fusillialtegamino.blogspot.com/2023/01/involtini-di-cotiche-di-maiale.html 

Puglia. Fegato all’arancia https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2023/01/fegato-allarancia.html

Basilicata. Acquasale con lampascioni https://www.quellalucinanellacucina.it/acquasale-con-lampascioni-e-peperoni-cruschi 

Calabria. Suzu calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/01/suzu-calabrese.html

Sicilia. Pane fritto alla Siciliana https://www.profumodisicilia.net/2023/01/02/pane-fritto-alla-siciliana/

Sardegna. Su Pani Indorau https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/01/su-pani-indorau.html 

22 Commenti

  • Rispondi
    carla emilia
    3 Gennaio 2023 a 12:31 pm

    Una gusosa alternativa al pancotto! Ciao Mary buon anno 🙂

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      3 Gennaio 2023 a 6:03 pm

      Ciao Carla, grazie mille! Sì, è una alternativa più “asciutta” al nostro pane cotto.
      Bacioni,
      Mary

  • Rispondi
    Daniela
    3 Gennaio 2023 a 3:02 pm

    Non conoscevo questa ricetta. Uno squisito riciclo del pane che voglio provare. Un abbraccio e buon 2023!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      3 Gennaio 2023 a 6:04 pm

      È una ricetta gustosissima Daniela e super veloce! Sono sicura che ti piacerebbe.
      Un abbraccio forte a te e buon 2023 anche da parte mia,
      Mary

  • Rispondi
    tina
    3 Gennaio 2023 a 3:02 pm

    Sento il profumo di questo piatto! Deve essere proprio invitante nella sua semplicità. Buon anno

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      3 Gennaio 2023 a 6:05 pm

      Grazie di cuore Tina, è un piatto tanto gustoso!
      Baci,
      Mart

  • Rispondi
    Elena
    4 Gennaio 2023 a 7:41 pm

    mai sentita questa ricetta, deve essere molto saporita e profumata, da tener presente! un abbraccio e buon anno!!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      5 Gennaio 2023 a 9:00 pm

      Grazie mille Elena! Sì, è un piatto frugale, ma molto saporito!
      Un abbraccio a te,
      Mary

  • Rispondi
    speedy70
    4 Gennaio 2023 a 8:06 pm

    Che profumino delizioso, da provare, grazie!!!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      5 Gennaio 2023 a 9:00 pm

      Grazie di cuore Simona!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    marina riccitelli
    7 Gennaio 2023 a 5:45 pm

    Ma che bel piatto Mary, semplicissimo e appetitoso. Le nostre nonne sapevano bene come restituire vita al cibo. Ti abbraccio e ti auguro un sereno 2023!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      8 Gennaio 2023 a 7:56 pm

      Ciao Marina, sono felicissima che ti piaccia! Grazie di cuore! Hai ragione, le nostre nonne sapevano fare l’oro con le mani, avendo poco a disposizione.
      Ricambio il tuo abbraccio con affetto e ancora auguri,
      Mary

  • Rispondi
    Profumo di Sicilia
    8 Gennaio 2023 a 9:51 am

    La semplicità dei piatti di una volta… Buon anno LA

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      8 Gennaio 2023 a 7:57 pm

      Sì Laura, semplicità e bontà dei piatti antichi. Grazie mille!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    Natalia+Piciocchi
    8 Gennaio 2023 a 5:57 pm

    Segnata!! La devo provare. Buon anno.

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      8 Gennaio 2023 a 7:57 pm

      Grazie di cuore Natalia!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    simona milani
    8 Gennaio 2023 a 9:42 pm

    Pensa che anche io sono cresciuta con la consapevolezza che il pane non va MAI sprecato…quando ne avanzavo qualche pezzetto, la nonna Gina diceva che Gesù era sceso da cavallo per raccogliere una briciola di pane.
    Sicuramente era qualcosa di inventato ma io a questo punto non osavo lasciare più nulla e mangiavo tutto.
    Il cibo è prezioso e non va mai sprecato! Col pane avanzato poi…si possono fare un sacco di buone cose, come questo tuo pane in galluccio, che assaggerei anche ora 😉
    Baciotti amica mia

  • Rispondi
    Manu
    9 Gennaio 2023 a 12:02 am

    Piatto molto interessante per la sua consistenza non brodosa che a volte non incontra i gusti di tutti
    Appena ho un po’ di pane raffermo lo proverò sicuramente
    Auguri Manu

  • Rispondi
    ipasticciditerry
    9 Gennaio 2023 a 2:15 pm

    Noooo, cosa mi hai fatto tornare in mente! Anche la mia nonna si faceva sempre il segno della croce, se per caso cadeva un pezzetto di pane. A casa mia il pane non avanza mai, mio marito non si siede a tavola se non c’è il pane e non si alza, fino a quando non ha finito l’ultimo pezzo! Ahahaahh Pensa che mi tocca mettere via quello per la sera altrimenti lo mangerebbe tutto subito. Ottima proposta che non conoscevo. Buon inizio di anno e di settimana Mary, un abbraccio

  • Rispondi
    edvige
    9 Gennaio 2023 a 5:02 pm

    Noi mangiamo pochissimo pane quindi non ne avanza mai. Ma prendo nota non si sa mai, Buona prosecuzione nel 2023

  • Rispondi
    elisa
    10 Gennaio 2023 a 6:59 pm

    Ricordo i miei nonni che tagliavano il pane e non si facciano scappare nemmeno una briciola dalla tavola!
    Questa ricetta mi piacerebbe di sicuro e più del pan cotto!!
    ciao,
    ellisa

  • Rispondi
    Miria
    11 Gennaio 2023 a 6:28 pm

    Meglio che non provo questa ricetta, sono sicura che finirei tutto il pane in galluccio da sola., troppo buono.
    Buon Anno

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