Pane in galluccio: ricetta tipica abruzzese

La ricetta del Pane in galluccio è facile e veloce, una pietanza tipica abruzzese “di recupero”, che le nostre nonne preparavano spesso. Il pane raffermo diventa protagonista di un piatto profumatissimo e delizioso!

Ciao a tutti amici lettori e buon 2023! Eccoci ad un nuovo inizio, un anno nuovo di zecca da vivere e da “gustare”! Noi de L’Italia nel Piatto ci saremo come sempre e ogni mese ci ritroveremo qui, con un tema nuovo e tante ricette regionali da provare. Per questo primo mese dell’anno il tema è, “consumo consapevole” e riguarda l’utilizzo in cucina delle parti meno nobili degli alimenti, oppure degli scarti o degli avanzi. La mia proposta per la regione Abruzzo è una ricetta antica che utilizza il pane secco e che conquista per la semplicità, il profumo e la bontà, il Pane in galluccio.

Il pane in Abruzzo è un alimento quasi sacro. Pensate che quando cadeva a terra un pezzo di pane, i miei nonni si facevano il segno della croce e baciavano il pane che raccoglievano. Ci dicevano che la pagnotta non va mai poggiata capovolta, perché è un gesto sacrilego, di noncuranza, che manca di rispetto a questo cibo essenziale e di sostentamento. Un tempo, il pane si cuoceva nei forni comunitari del paese e ogni famiglia preparava più pagnotte da infornare. Una volta cotte, sarebbero servite per diversi giorni se non addirittura settimane! Il pane si conservava nelle madie e non si buttava mai, si mangiava fino all’ultima briciola e veniva consumato anche se leggermente ammuffito.

Il pane, cibo essenziale e ingrediente principe di molte ricette di recupero

Oggi si parla tanto di consumo consapevole, di ricette anti spreco o “zero waste“, ma si tratta in realtà, di un tema antico e molto caro alle nostre nonne. Loro non preparavano le pietanze del giorno seguendo le tendenze del momento, ma per abitudine non sprecavano nulla! Figuriamoci se sprecavano il pane! Il pane era ed è ancora un alimento essenziale per la gastronomia abruzzese ed è l’ingrediente principe di tante ricette speciali come per esempio le Pallotte cacio e ova, il Pane cotto o la Ciaudella. Ovviamente, il nostro pane con le patate accompagna giornalmente i pasti, ed è protagonista di panini fantastici, crostini, bruschette e chi più ne ha più ne metta!

Una delle ricette tipiche più buone, che si prepara con il pane raffermo è il Pane in galluccio. È un piatto diffuso soprattutto nella zona del Teramano e non è da confondersi con il pane cotto. La cottura e gli aromi usati sono differenti, così come la consistenza del piatto. Il pane cotto è una sorta di pappa, quasi una zuppa. In cottura viene aggiunto l’alloro e viene servito con una bella spolverata di formaggio pecorino grattugiato. Il Pane in galluccio viene preparato con il rosmarino e la cottura velocissima permette di mantenere la forma del pane tagliato a cubetti grossolani. Si ottiene così, un piatto profumatissimo, con il pane ammorbidito ma non spappolato…una vera prelibatezza!

Prepariamo il Pane in galluccio

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le proposte delle mie compagne di rubrica, per il tema “consumo consapevole”. Per restare sempre aggiornati e non perdere le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su IG e su FB.

Liguria. coste di bietole ripiene  https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2023/01/coste-di-bietole-ripiene-per-litalia.html

Lombardia. Pancotto Lombardo all’uovo – Pancott maridàa https://www.pensieriepasticci.it/2023/01/pancotto-lombardo-alluovo-pancott-maridaa.html 

Veneto. Tacos con insalata radicchio, fagioli e nervetti https://www.ilfiordicappero.com/2023/01/insalata-di-nervetti.html

Friuli-Venezia Giulia. Lesso rifatto
http://www.lagallinavintage.it/2023/01/consumo-consapevole-la-mia-ricetta-per.html

Emilia-Romagna  Collo di gallina ripieno https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/01/collo-di-gallina-ripieno.html

Toscana. Trippa alla montalcinese con lo zafferano https://acquacottaf.blogspot.com/2023/01/trippa-alla-montalcinese-con-lo.html

Fave con le cotiche  Umbriahttps://www.dueamicheincucina.it/2023/01/fave-con-le-cotiche.html

Marche.  Torta di pane https://www.forchettaepennello.com/2023/01/torta-di-pane.html

Lazio. La minestra di pane sotto https://www.merincucina.it/2023/01/minestra-di-pane-sotto.html

Molise. Pancotto alla contadina molisano https://tartetatina.it/2023/01/02/pancotto-alla-contadina-molisano/

Campania. Involtini di cotiche di maiale https://fusillialtegamino.blogspot.com/2023/01/involtini-di-cotiche-di-maiale.html 

Puglia. Fegato all’arancia https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2023/01/fegato-allarancia.html

Basilicata. Acquasale con lampascioni https://www.quellalucinanellacucina.it/acquasale-con-lampascioni-e-peperoni-cruschi 

Calabria. Suzu calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/01/suzu-calabrese.html

Sicilia. Pane fritto alla Siciliana https://www.profumodisicilia.net/2023/01/02/pane-fritto-alla-siciliana/

Sardegna. Su Pani Indorau https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/01/su-pani-indorau.html