Focaccia alle patate – ricetta tipica abruzzese

2 Marzo 2023
focaccia alle patate

Antesignana della filosofia anti spreco, la Focaccia alle patate veniva fatta con gli avanzi della pasta del pane, dopo aver cotto tutte le pagnotte.

Ciao a tutti e benvenuti al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è, la focaccia e la mia proposta per voi è la Focaccia alle patate, ricetta tipica abruzzese. In Abruzzo non abbiamo tante ricette di focacce, della tradizione intendo. Pensando al tema, non mi veniva in mente che la meravigliosa Pizza Scima che però ho già sul blog e la Pizza Roscia (di granturco), la cui ricetta ho condiviso ultimamente su Instagram, per il progetto abruzzese MoMign. Mi sono poi ricordata della focaccia di mio fratello, quella che ogni tanto prepara per noi, a lunga lievitazione e con le patate nell’impasto, una ricetta favolosa!

Ora prepariamo la Focaccia alle patate quando vogliamo, per uno pranzo veloce e gustosissimo o per i nostri aperitivi con gli amici. È perfetta da portare in gita, con la mortadella per esempio…da leccarsi i baffi credetemi! Un tempo però, questa focaccia veniva preparata con gli avanzi della pasta del pane, dopo aver infornato e cotto tutte le pagnotte. Non si buttava via nulla a quei tempi, le famiglie numerose apprezzavano ogni briciola di pane, focaccia o altro! Se avete letto il mio articolo sul Pane con le patate abruzzese, sapete già che nell’entroterra della mia regione, una zona notoriamente più povera della zona costiera, era ed è ancora consuetudine aggiungere le patate all’impasto del pane. Questa pratica nasce dal bisogno, perché le patate sono più economiche della farina e “fanno volume”. La aggiunta del tubero resta però, perché regala un pane davvero unico!

Le patate nell’impasto del pane e della focaccia

Il pane con le patate ha un sapore intenso, una crosta croccante e una mollica morbida, che resta fragrante per giorni. Anticamente, veniva conservato molto a lungo, anche per due settimane! Non si infornava tutti i giorni, così si facevano più pagnotte, quelle necessarie per soddisfare a lungo i bisogni della famiglia. Oltre ad essere economiche, le patate erano a portata di mano, perché questa zona tra la Marsica e la Valle Roveto è da sempre terra di coltivazione di questo tubero straordinario e versatile.

Ancora oggi, chi prepara il pane con le patate prepara sempre anche la focaccia e la inforna come si faceva una volta, dopo le pagnotte. La mia versione della Focaccia alle patate è leggermente diversa da quella tipica, ma la ricetta è fondamentalmente la stessa. Innanzitutto, l’ho fatta un po’ più sottile, perché a noi piace con meno mollica. Per averla più spessa, basta farla più piccola e allargarla meno in teglia. Poi, ho usato il lievito di birra invece del lievito madre, che le nostre nonne si “passavano” tra di loro. Mia mamma racconta che spesso arrivava qualche vicina di casa a chiedere un po’ di massetura a mia nonna. Tra vicini, ci si aiutava molto a quei tempi…

Questa focaccia si presta a diversi, squisiti abbinamenti. Può essere accompagnata da salumi vari, formaggi oppure può essere usata al posto del pane, per accompagnare le verdure per esempio. Con i broccoletti ripassati in padella, è divina! Amici lettori, comunque la mangiate è una delizia tutta da gustare!

Prepariamo la Focaccia alle patate

Focaccia alle patate - ricetta tipica abruzzese

Aperitivo-Antipasto-Pranzo Cucina abruzzese
Di unamericanatragliorsi Porzioni: 1 focaccia grande o 2 piccole
Preparazione: 15 minuti + il tempo di cottura delle patate + il tempo di lievitazione Cottura: 20 minuti circa

Una focaccia tipica dell'entroterra abruzzese, con le patate nell'impasto

Ingredienti

  • PER L'IMPASTO
  • 700 g di farina di tipo 1
  • 300 g di patate, peso bollite e al netto degli scarti
  • 2 pizzichi di sale
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • acqua tiepida q.b (circa 300-400 ml)
  • altra farina per la lavorazione
  • PER LA SALAMOIA
  • 60 ml di acqua
  • 60 ml di olio EVO
  • PER FINIRE
  • sale grosso q.b
  • rosmarino fresco q.b

Procedimento

1

Schiacciate le patate e mettetele in una ciotola capiente. Unite il lievito sciolto in 200 ml di acqua tiepida e mescolate per amalgamare. Aggiungete la farina e lavorate l’impasto con una forchetta. Unite ora il sale e impastate con le mani. Se necessario, unite altra acqua tiepida e lavorate energicamente per qualche minuto. Dovete ottenere un impasto morbido ma compatto e ben amalgamato.

2

Coprite con pellicola trasparente e mettete a lievitare per 12 ore.

3

Riprendete l’impasto e con l’aiuto delle mani, allargatelo su una teglia ben unta di olio e spolverizzata con della semola o farina. Distribuite la salamoia e qualche granello di sale grosso e del rosmarino. Lasciate riposare ancora per un’ora e poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti o fino a leggera doratura.

Note

Noi amiamo la focaccia più sottile, con meno mollica. Se la volete più alta, allargatela meno nella teglia prima di infornare.

focaccia alle patate
italia nel piatto abruzzo

Di seguito trovate tutte le proposte regionali delle mie compagne di rubrica. Per non perdervi le nostre ricette, seguiteci anche su Facebook e su Instagram.

Liguria: Focaccia di patate alla salvia  

Lombardia. Focaccia con l’uva – Carsenza cunt l’uga 

Trentino-Alto Adige:  Lo Smacafam Focaccia

Veneto: Lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Friuli-Venezia Giulia. Focaccia con verze stufate, senape e pancetta

Emilia-Romagna. Il Gnocco ingrassato

Toscana. Schiacciata all’olio  

Umbria. Pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche. Focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele

Lazio. Pizza bianca e mortadella

Molise. Krese la focaccia molisana con cipolle ed alici

Campania. Focaccia con pomodori secchi San Marzano

Puglia. Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Basilicata: Focaccia bianca lucana 

Calabria : Pitta maniata

Sicilia. La Rianata Trapanese

Sardegna. Focaccia Portoscusese

23 Commenti

  • Rispondi
    simona milani
    2 Marzo 2023 a 3:03 pm

    Che dire?! La adoro già!
    Mi piacerebbe tanto assaggiarla amica mia…me la segno
    Prima o poi riuscirò a farla 😉
    Baci baciotti

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:16 pm

      Felicissima che ti piaccia Simo! Grazie mille!
      Bacio grande a te,
      Mary

  • Rispondi
    Daniela
    2 Marzo 2023 a 3:39 pm

    Che buona questa focaccia, mi sembra di sentire anche il profumo 🙂 Bravissima, ottima proposta!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:16 pm

      Grazie di cuore Daniela, sempre gentilissima!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    Natalia+Piciocchi
    2 Marzo 2023 a 4:37 pm

    Che buono il pane con le patate, ho tanti bei ricordi, facevo sempre la mia adorata nonna.
    Bellissima la tua focaccia. Bella sottile come piace a me.

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:17 pm

      È un pane unico Natalia, io l’adoro! Grazie di cuore!
      Baci,
      Mary

    • Rispondi
      Manu
      9 Marzo 2023 a 6:23 pm

      Buonissima, adesso perliamo di antispreco ma dovremmo proprio ricordarci di queste delizie per capirne l’importanza
      Grazie Manu

  • Rispondi
    carla emilia
    2 Marzo 2023 a 6:05 pm

    Anche qui una splendida focaccia con le patate, la nostra però risulta più soffice, probabilmente dipende dalle dosi e dalla lavorazione, buone però tutte e due!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:19 pm

      Anche qui viene fatta in diversi “formati” Carla, più alta e soffice e più bassa e croccantina. Tutte le versioni sono gustossime, come la tua del resto! Grazie mille!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    saltandoinpadella
    2 Marzo 2023 a 6:53 pm

    Io ho provato le patate nella focaccia barese, che però è più alta di questa In effetti era venuta davvero sofficissima. Anche la tua ha proprio un bell’aspetto. Tra l’altro io le preferisco bassine come questa

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:21 pm

      Sono davvero felice che ti piaccia Elena, grazie! Anche qui c’è chi la fa più alta e soffice e chi più bassa, con meno mollica. Io preferisco la versione più bassa 😉
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    Elena
    2 Marzo 2023 a 7:06 pm

    se è la ricetta di tuo fratello è una garanzia…come le 12 ore di lievitazione! uno spettacolo!

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:21 pm

      Grazieeee Elena! Mio fratello in fatto di pizza e focaccia è imbattibile!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    zia Consu
    3 Marzo 2023 a 2:41 pm

    ..di focacce sono ghiotta..ecco perchè ne preparo pochissime 😛
    Non sai che tentazione questa ricetta…

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      6 Marzo 2023 a 4:23 pm

      Anch’io adoro le focacce Consu, non riesco proprio a dire di no a queste bontà nostrane! Grazie tesoro!
      Baci,
      Mary

  • Rispondi
    marina
    6 Marzo 2023 a 6:49 am

    che bella che è Mary! La assaggerei nelle due versioni sia sottile come la tua che un po’ più alta e immagino quanto sia buona anche senza ripieni! Comunque mi piace un sacco l’idea di metterci dentro i broccoletti , mi fa proprio gola! Buona giornata cara Mary

  • Rispondi
    tina
    6 Marzo 2023 a 8:57 am

    La focaccia di patate è buonissima in tutte le versioni. Se poi siamo in Abruzzo e abbiamo a disposizione patate eccellenti e una cuoca bravissima…..

  • Rispondi
    ipasticciditerry
    6 Marzo 2023 a 10:51 am

    Questa so già mi piacerebbe tantissimo! Brava

  • Rispondi
    LaRicciaInCucina
    7 Marzo 2023 a 4:20 pm

    Che buona la focaccia alle patate! Quand’ero piccola la mamma ce la preparava spesso.
    La croccantezza dell’ esterno era in piacevole contrasto con la morbidezza e dolcezza della mollica. Una vera e propria squisitezza.
    Buonissimo anche il pane alle patate: sotto casa avevamo una panetteria che in particolari giorni della settimana lo sfornava. Utilizzava la farina di mais. Una vera leccornia!!
    Capirai, quindi, cara Mary, che apprezzo tantissimo questa tua proposta :-).
    Un grande abbraccio

  • Rispondi
    edvige
    14 Marzo 2023 a 11:04 am

    Patate purtroppo sconsigliate per chi ha problemi glicemici. Deve essere super buona. Buona settimana un abbraccio.

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      20 Marzo 2023 a 5:21 pm

      Ciao Edvige! Grazie mille per essere passata da me!
      Un abbraccio,
      Mary

  • Rispondi
    Silvie
    18 Aprile 2023 a 1:14 am

    What a delicious Abruzze focaccia.
    Big hugs
    Silvie

    • Rispondi
      unamericanatragliorsi
      18 Aprile 2023 a 6:39 pm

      Many thanks Silvie!
      Sending hugs,
      Mary

    Lascia un Commento

    Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.