Focaccia alle patate – ricetta tipica abruzzese

Antesignana della filosofia anti spreco, la Focaccia alle patate veniva fatta con gli avanzi della pasta del pane, dopo aver cotto tutte le pagnotte.

Ciao a tutti e benvenuti al nuovo appuntamento con la rubrica di ricette regionali L’Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è, la focaccia e la mia proposta per voi è la Focaccia alle patate, ricetta tipica abruzzese. In Abruzzo non abbiamo tante ricette di focacce, della tradizione intendo. Pensando al tema, non mi veniva in mente che la meravigliosa Pizza Scima che però ho già sul blog e la Pizza Roscia (di granturco), la cui ricetta ho condiviso ultimamente su Instagram, per il progetto abruzzese MoMign. Mi sono poi ricordata della focaccia di mio fratello, quella che ogni tanto prepara per noi, a lunga lievitazione e con le patate nell’impasto, una ricetta favolosa!

Ora prepariamo la Focaccia alle patate quando vogliamo, per uno pranzo veloce e gustosissimo o per i nostri aperitivi con gli amici. È perfetta da portare in gita, con la mortadella per esempio…da leccarsi i baffi credetemi! Un tempo però, questa focaccia veniva preparata con gli avanzi della pasta del pane, dopo aver infornato e cotto tutte le pagnotte. Non si buttava via nulla a quei tempi, le famiglie numerose apprezzavano ogni briciola di pane, focaccia o altro! Se avete letto il mio articolo sul Pane con le patate abruzzese, sapete già che nell’entroterra della mia regione, una zona notoriamente più povera della zona costiera, era ed è ancora consuetudine aggiungere le patate all’impasto del pane. Questa pratica nasce dal bisogno, perché le patate sono più economiche della farina e “fanno volume”. La aggiunta del tubero resta però, perché regala un pane davvero unico!

Le patate nell’impasto del pane e della focaccia

Il pane con le patate ha un sapore intenso, una crosta croccante e una mollica morbida, che resta fragrante per giorni. Anticamente, veniva conservato molto a lungo, anche per due settimane! Non si infornava tutti i giorni, così si facevano più pagnotte, quelle necessarie per soddisfare a lungo i bisogni della famiglia. Oltre ad essere economiche, le patate erano a portata di mano, perché questa zona tra la Marsica e la Valle Roveto è da sempre terra di coltivazione di questo tubero straordinario e versatile.

Ancora oggi, chi prepara il pane con le patate prepara sempre anche la focaccia e la inforna come si faceva una volta, dopo le pagnotte. La mia versione della Focaccia alle patate è leggermente diversa da quella tipica, ma la ricetta è fondamentalmente la stessa. Innanzitutto, l’ho fatta un po’ più sottile, perché a noi piace con meno mollica. Per averla più spessa, basta farla più piccola e allargarla meno in teglia. Poi, ho usato il lievito di birra invece del lievito madre, che le nostre nonne si “passavano” tra di loro. Mia mamma racconta che spesso arrivava qualche vicina di casa a chiedere un po’ di massetura a mia nonna. Tra vicini, ci si aiutava molto a quei tempi…

Questa focaccia si presta a diversi, squisiti abbinamenti. Può essere accompagnata da salumi vari, formaggi oppure può essere usata al posto del pane, per accompagnare le verdure per esempio. Con i broccoletti ripassati in padella, è divina! Amici lettori, comunque la mangiate è una delizia tutta da gustare!

Prepariamo la Focaccia alle patate

Di seguito trovate tutte le proposte regionali delle mie compagne di rubrica. Per non perdervi le nostre ricette, seguiteci anche su Facebook e su Instagram.

Liguria: Focaccia di patate alla salvia  

Lombardia. Focaccia con l’uva – Carsenza cunt l’uga 

Trentino-Alto Adige:  Lo Smacafam Focaccia

Veneto: Lo schizzotto, pan focaccia dei Colli Euganei 

Friuli-Venezia Giulia. Focaccia con verze stufate, senape e pancetta

Emilia-Romagna. Il Gnocco ingrassato

Toscana. Schiacciata all’olio  

Umbria. Pizza grassa ternana con gli sfrizzoli

Marche. Focaccia con casciotta d’Urbino, lardo e miele

Lazio. Pizza bianca e mortadella

Molise. Krese la focaccia molisana con cipolle ed alici

Campania. Focaccia con pomodori secchi San Marzano

Puglia. Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Basilicata: Focaccia bianca lucana 

Calabria : Pitta maniata

Sicilia. La Rianata Trapanese

Sardegna. Focaccia Portoscusese