Torta di mele ferrarese

La Torta di mele ferrarese è un dolce italiano antico e basico, semplice, genuino e dalla irresistibile consistenza cremosa.

Ciao a tutti! Come ogni 20 del mese, eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica Il giro del mondo con i dolci alle mele, curata insieme alle amiche Miria e Simona. Questo mese non mi sono allontanata molto, sono rimasta in Italia e vi faccio conoscere un dolce antico e genuino, la Torta di mele ferrarese. È una ricetta che non conoscevo, che però mi ha incuriosito tantissimo. Ho scovato questo dolce dalla bravissima Stefania del blog Arabafelice in cucina e ho voluto assolutamente provarlo. Ciò che mi ha più colpito della ricetta è l’elevata presenza di mele e la scarsa presenza di zucchero. Di conseguenza, il pensiero è andato subito ai dolci della nonna, quelli che non erano mai stucchevoli e che erano quasi sempre di recupero. Inoltre, nella ricetta non si parla di grammature precise, ma di cucchiai e di “un po’ di”, quei quantitativi a sentimento che erano tanto cari alle donne di una volta e che io adoro!

Un dolce senza fronzoli, di recupero

Questa è una ricetta basica, che più basica non si può ed è probabilmente una delle prime torte di mele come le conosciamo oggi. Per la Torta di mele ferrarese dovete scegliere delle mele molto dolci, perché la quantità di zucchero è davvero minima. È un dolce da preparare con le mele più vecchie, proprio come quelle che abbiamo in questo periodo dell’anno. Le nostre nonne non sprecavano nulla e questa ricetta era un modo per consumare dei frutti diventati farinosi. Non ci sono spezie ne aromi particolari da aggiungere in questa torta, dalle mie ricerche risulta che le nonne ferraresi aggiungevano al massimo una grattugiata di buccia di limone.

Mentre la preparavo, ho pensato che sarebbe stata poco saporita, perché oggi siamo abituati a ricette più complesse e più “ricche”, soprattutto di zucchero. Mi sbagliavo però. In realtà questa torta è buonissima, è ricchissima di mele ed ha una irresistibile consistenza cremosa. Somiglia molto al Gateaux Invisible aux pommes dei nostri cugini francesi. È assolutamente da provare!

Prepariamo la Torta di mele ferrarese

Da Le ricette regionali italiane di Anna Gosetti della Salda

Anche questo mese le mie amiche hanno scoperto dei dolci favolosi da condividere con noi! Miria ha preparato una ricetta polacca, il Riso al forno con mele e cannella, mentre Simona ha preparato una torta di mele peruviana, il Bizcocho de manzana. Non mancate di visitare i loro blog!

Serena vita e alla prossima ricetta!