Taralli di San Rocco – ricetta abruzzese

I Taralli di San Rocco vengono preparati con devozione per la festa del Santo Patrono, nella cittadina abruzzese di Cepagatti, in provincia di Pescara.

Bentrovati amici lettori! Puntuale come sempre, eccoci al consueto appuntamento con L’Italia nel Piatto, il cui tema del mese è, “il piatto di un santo o patrono della nostra regione“. Non vi nascondo che ho avuto molte difficoltà per scegliere la ricetta da proporre per questo tema. Nel mio paese, non abbiamo un piatto specifico, dedicato ai nostri santi, se non il Pane di Sant’Antonio Abate, la cui ricetta però ho già condiviso diversi anni fa. Poi ci sono le Ciambelle di San Biagio, buonissime e diffuse un po’ in tutta la regione Abruzzo, ma anche quelle le ho già nel blog. Ovviamente abbiamo tante ottime pietanze che mangiamo durante le feste patronali, ma nessuna è espressamente dedicata al santo in questione.

Alla fine della fiera, ho scelto di fare i Taralli di San Rocco, che si preparano in occasione della festa del santo, nella provincia di Pescara, in particolare nella località di Cepagatti. La mia scelta è caduta su questi biscotti genuini, perché anche qui nel mio paese festeggiamo San Rocco, che è il nostro compatrono insieme a Sant’Antonio di Padova. Siamo molto devoti a questo santo e il 16 agosto è per noi, una giornata speciale, con funzioni religiose solenni, una processione molto partecipata e tante attività ludiche che si protraggono fino a tarda sera. Insomma, è una giornata di grande festa a Capistrello! Sentendo una certa affinità con la ricetta dei Taralli di San Rocco, non potevo non provarla.

Un dolce semplice, dall’aspetto festoso, portato in processione in onore di San Rocco

La ricetta di queste ciambelle è davvero semplice e di veloce esecuzione. Ci sono due varianti a quanto ho capito dalle mie ricerche, una senza zucchero nell’impasto e l’altra con. Essendo io una impenitente golosa, ho scelto la versione più zuccherina, che però risulta equilibrata e per nulla stucchevole. La scorza di limone in abbondanza regala un profumo fantastico, tipico dei dolci delle nonne. Immancabile poi, la glassa sulla superficie delle ciambelle, fatta con albume, succo di limone e zucchero a velo. Una volta glassati, i Taralli di San Rocco vengono decorati con gli zuccherini colorati, che fanno subito festa! A Cepagatti, queste ciambelle si preparano nei giorni precedenti al 16 agosto e vengono poi caricate sui carri di ciascuna contrada e portate in processione nel giorno di festa, per essere poi benedette.

Per mio gusto personale, ho voluto realizzare delle ciambelle più piccole, da poter gustare con un buon tè o caffè. Tradizionalmente però, i Taralli di San Rocco sono più grandi, dei bei biscottoni da spezzare e condividere a seguito della benedizione, in onore del Santo Protettore.

Prepariamo i Taralli di San Rocco

Per i miei taralli, mi sono ispirata qui

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Liguria: Torta di riso di San Michele

Lombardia: Rustin Negaà alla Milanese per Sant’Ambrogio

Trentino-Alto Adige: Pane dolce di San Vigilio

Veneto: La fritola de la festa degli oto

Emilia-Romagna: La Piadina della Madonna del Fuoco

Toscana: Torta di San Pietro (o torta dei due Santi o torta garfagnina)

Umbria:  Pane di San Francesco d’Assisi, ricetta medievale

Marche:  Polenta di Sant’Antonio

Lazio:   Frittelle di cavolfiore per Sant’Antonio

Campania: Spaghetti alla Gennaro

Puglia: Melanzanata di Sant’Oronzo

Basilicata:  Gallo ripieno al sugo di San Rocco ricetta venosina

Calabria: Abbaculu o pastorale di S. Biagio

Sicilia: Maccheroni “cu sutta e supra” per San Michele Arcangelo

Sardegna: Cocciula e Cozzas a sa schiscionera