Zuppetta di farro – ricetta abruzzese

Calda, leggera e confortante, la Zuppetta di farro è ideale da gustare nelle prime giornate fredde della stagione.

Buon inizio novembre amici lettori! È arrivato il freddo da voi? Qui tra gli orsi il tempo è ancora un po’ ballerino, ma l’aria è sicuramente più frizzantina, soprattutto al mattino e alla sera. Torna la voglia di cibi caldi e gustosi come le zuppe, che sono le protagoniste questo mese, della rubrica L’Italia nel Piatto. Nei periodi più freddi, sono solita preparare zuppe e minestre almeno tre volte alla settimana. Le amiamo tanto e sono davvero un comfort food meraviglioso! Nulla mi rimette al mondo quando sono fuori fase, quanto un bel brodo o minestra! Il mio contributo al tema del mese è la Zuppetta di farro, una ricetta abruzzese che ho scoperto da poco, di cui mi sono innamorata.

La Zuppetta di farro è una ricetta facile, che si prepara con pochi, semplici ingredienti. È l’ideale per i primi freddi ed è delicata nel gusto e sullo stomaco. La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di un po’ di salsiccia oppure del guanciale, per un sapore più robusto e una pietanza più completa. Omettendoli però, si ottiene una di quelle minestre che ristorano e danno sollievo anche quando l’apparato digerente fa le bizze. Immancabile per questa zuppa è la foglia d’alloro, che dona un aroma antico e prezioso, molto presente qui in Abruzzo. Per accorciare i tempi di cottura, consiglio di usare il farro perlato, che cuoce in una ventina di minuti. In questo modo, in un’oretta, avrete preparato e cucinato questo piatto delizioso. Se avete più tempo, potete usare il farro classico, ma in questo caso, ci vorranno una quarantina di minuti di cottura.

Il farro in Abruzzo

Il farro viene coltivato nel poco ospitale territorio montuoso-collinare abruzzese, da tempo immemore. Da alcuni studi archeologici fatti nei villaggi neolitici di Penne, pare che la coltivazione di questo cereale risalga addirittura a 6500 anni fa. In passato, il farro veniva utilizzato per il pane e le farine erano preziose per i popoli latini. Con l’avvento di altri cereali come il frumento, il mais e il riso, la coltivazione del farro si è ridotta. Fortunatamente, negli ultimi anni, c’è stata una riscoperta di questo cereale tenace e resistente e le zone di maggiore produzione sono quelle della fascia collinare interna e delle zone pedemontane e montane di tutte e quattro le province. Viene coltivato prevalentemente il farro medio, quello appartenente alla specie Triticum dicoccum. È un cereale versatile, discretamente proteico e con un basso indice glicemico, ottimi motivi per incrementarne l’uso! In Abruzzo abbiamo diverse ricette tipiche con il farro, tra queste, c’è anche la Zuppetta di farro che vi presento oggi.

Vediamo come preparare la Zuppetta di farro

Ricetta presa dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori, viaggio a tappe nella cucina della tradizione abruzzese”, di Mirna Iannetti.

Di seguito, qualche altra ottima zuppa tipica abruzzese.

Zuppa di ceci e castagne

Zuppa reale abruzzese

Gnocchetti con i ceci

Taccozze e lenticchie

Scrippelle ‘mbusse

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le altre proposte della rubrica per il tema “zuppe”. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su Facebook e su Instagram.

Piemonte: Zuppa dei santi piemontese 

Liguria: minestra di scarola  

Lombardia: Minestra di riso e prezzemolo – Ris e erborin

Trentino-Alto Adige:  Gerstsuppe – Zuppa d’orzo

Veneto: Minestra di orzo e fagioli delle Dolomiti

Friuli-Venezia Giulia: La panada friulana

Emilia-Romagna: La zuppa del Priore 

Toscana. Acquacotta al pomodoro

Umbria: Zuppa di lenticchie e acciughe   

Marche: Minestra di ceci

Lazio: Zuppa di ceci e castagne

Molise:  Zuppa di cipolle in crosta di caciocavallo

Basilicata:  Zuppa di legumi e cereali rappascione di Viggianello

Calabria: Licurdia calabrese

Sicilia: Zuppa di Pane cotto alla Siciliana

Sardegna: Pisu cun Castanza