Ciaudella: la panzanella in versione abruzzese

La Ciaudella abruzzese è un inno al gusto, alla freschezza e alla filosofia anti-spreco!

Buongiorno amici lettori, bentrovati! È bello accogliervi di nuovo qui, nella mia casetta virtuale, dopo tanto, troppo tempo… Come state? La mia è stata un’estate all’insegna del letargo, un letargo insolito e indesiderato, ma inevitabile. Il caldo eccessivo mi ha tolto ogni energia ed io che adoro cucinare, mi sono ritrovata a preparare i pasti più semplici e veloci, per pura sopravvivenza, sostando meno possibile in cucina. Tra i piatti più veloci, senza cottura e deliziosi, che ho preparato in questo periodo, c’è indubbiamente la Ciaudella, la panzanella in versione abruzzese, un vero trionfo di gusto, perfetta per recuperare il pane raffermo e utilizzare gli ortaggi di stagione. La propongo a voi oggi, come contributo per la rubrica L’Italia nel Piatto, che questo mese si occupa proprio di ricette di recupero visto che il 29 settembre sarà la Giornata Mondiale della Consapevolezza sugli Sprechi e le Perdite Alimentari, promossa dalla FAO.

La Ciaudella abruzzese è molto più di un semplice piatto estivo di riciclo. È un vero e proprio manifesto della cucina contadina, un esempio di come la creatività e la necessità di non sprecare possano dar vita a manicaretti deliziosi. Le nostre nonne erano delle vere esperte, abituate a non buttare via nulla e a preparare degli ottimi pasti anche con quello che oggi definiremmo “scarti”.
Originaria delle campagne abruzzesi, la Ciaudella nasce come piatto povero, preparato con gli ingredienti più semplici e perlopiù di recupero. Il pane raffermo, protagonista indiscusso, viene ammorbidito nell’acqua e condito con verdure fresche di stagione, olio extra vergine d’oliva, poco aceto e aromi freschi a piacere. È un piatto che racchiude in sé il sapore dell’estate e la genuinità della cucina di una volta. Ovviamente, ogni famiglia ha la sua versione. C’è chi aggiunge anche del peperone o del peperoncino piccante o altri ortaggi a piacere, ma la versione classica si prepara con pochissimi ingredienti, che tutti abbiamo in dispensa in questo periodo dell’anno.

Differenze con la più famosa panzanella toscana

Tutti conoscono la Panzanella, ma pochi sanno che la Ciaudella è la sua versione abruzzese. Le due preparazioni sono molto simili in realtà, entrambe anti-spreco, freschissime, preparate con pane raffermo, pomodoro fresco, olio buono ecc… Allora, quali sono le differenze? Fondamentalmente la differenza sta nel tipo di pane utilizzato, che in Toscana è del tipo “sciapo”, mentre da noi viene usato il saporitissimo pane con le patate. Poi, per la Ciaudella si usa tradizionalmente il Pomodoro Pera d’Abruzzo, una varietà tipica e pregiata, conosciuta anche come “cuore di bue”. Come spesso accade per le ricette tradizionali, sono gli ingredienti del territorio a renderle speciali ed uniche e la nostra Italia è certamente ricchissima di prodotti eccellenti! Io ho usato un mix di pomodori a km 0, provenienti dall’orto di papà, perche non si spreca nulla di quello che la natura ci regala! Approfittate degli ortaggi estivi di cui questo periodo ancora abbonda e mi raccomando, non buttate via il pane raffermo! Ecco, avrete gli ingredienti per preparare la Ciaudella, la panzanella in versione abruzzese… Sono certa che non ve ne pentirete!

Come preparare la Ciaudella

Se amate riciclare il pane, provate anche il Pane in galluccio, un’altra ricetta tipica abruzzese.

Di seguito trovate le altre proposte della rubrica. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguiteci anche su IG e su Facebook!

Piemonte: Torta di pane al cioccolato

Liguria: frittatine con gambi di carciofo

Lombardia: I Mondeghili milanesi o polpette di lesso avanzato

Trentino-Alto Adige: Polpette al formaggio con nastri di zucchine

Veneto: Crostino di sardine e cavolo rosso

Emilia-Romagna: Tagliatelle con ragù di croste di Parmigiano Reggiano

Toscana: Zuppa ripiena del Casentino

Umbria: Panzanella umbra, ricetta della tradizione contadina

Lazio: Bucce di patate cacio e pepe

Molise: La ciavedella

Campania: La pasta arruscata

Puglia: Cialledda pugliese

Calabria:  Frittata di pasta con ‘nduja di Spilinga

Sicilia: Spaghetti ca’ muddica atturrata

Sardegna: Fregula istuvada