Carciofi ripieni alla cupellese

I Carciofi ripieni alla cupellese sono davvero facili da preparare e gustosissimi…da leccarsi i baffi!

Buongiorno e buon inizio di aprile a tutti! Mamma mia come vola il tempo… Sembra solo ieri che eravamo a Natale e siamo già in prossimità delle feste pasquali. Sarà per la mia età più “matura”, ma a me sembra che le giornate siano sempre più corte e i mesi pure! Avete anche voi questa sensazione? Ditemi che non sono la sola! Con l’avvicinarsi della Pasqua inevitabilmente qui in Abruzzo, si cucinano i carciofi. Nonostante questi ortaggi si trovino anche in inverno, io li associo alla primavera e in particolare al periodo della Quaresima. A casa mia e nella maggior parte delle case abruzzesi, i carciofi sono immancabili in questo momento dell’anno e li cuciniamo in mille modi. Oggi, vi presento una ricetta tipica della mia regione, i Carciofi ripieni alla cupellese e sono il mio contributo per la rubrica L’Italia nel Piatto. il cui tema questo mese è “carciofi per tutti i gusti“.

Premetto che questo tema mi piace particolarmente, perché io adoro i carciofi. Quelli di mia zia Adelina sono imbattibili nella loro semplicità. Hanno un ripieno “magro”, fatto di solo pane, aglio, prezzemolo e mentuccia e sono una vera bontà. Mia suocera li faceva ripieni di carne e di salsiccia, anche quelli strepitosi, ma certamente non magri! Un’altra prelibatezza della mia famiglia, sono i carciofi sott’olio di mia madre…una vera leccornia, che lascia tutti estasiati e non sto esagerando! Come avrete capito, i carciofi ci piacciono assai a noi abruzzesi e ne abbiamo anche una varietà autoctona di prestigio, il Carciofo di Cupello, detto anche “mazzaferrata“. È proprio a Cupello che nasce la deliziosa ricetta che vi presento oggi!

Il Carciofo di Cupello

Il Carciofo di Cupello deriva dal Campagnano romano, e viene coltivato nel territorio abruzzese tra le valli del Trigno e del Sinello, a pochissimi chilometri dal mare. Ci sono testimonianze della sua presenza sin dal XV secolo, quando un padre dominicano che si chiamava Serafino Razzi, nel suo diario risalente al 1575, racconta di una zona florida e di un prodotto che cresceva nelle campagne e negli orti familiari, il carciofo selvatico. Inizialmente era destinato al consumo familiare, ma nel XVIII secolo, arriva sui banchi del mercato di Lanciano. Il Carciofo di Cupello, chiamato anche mazzaferrata, perché la sua forma ricorda l’arma medievale, non ha spine ed ha una consistenza tenera e carnosa. Il gusto è corposo, con un caratteristico retrogusto dolciastro, dovuto ai microelementi presenti nel sottosuolo dei territori di coltivazione. Per essere denominato Carciofo di Cupello, un rigido Disciplinare ne determina il luogo di produzione, che si identifica nella zona collinare del vastese in provincia di Chieti, nei comuni di Cupello, Monteodorisio, Lentella, Furci, San Salvo e, in misura minore, Vasto.

Tra le varie preparazioni a cui si presta questo ortaggio versatile, c’è quella tradizionale del Carciofo ripieno alla cupellese. È una ricetta semplice ma gustosissima, che si prepara con ingredienti di facile reperibilità. Il ripieno è di “cacio e ova“, tipico della mia regione e la cottura è abbastanza veloce. In cottura, un po’ del ripieno saporito fuoriesce e si viene a creare una cremina assolutamente irresistibile, da mangiare con abbondante pane. Per la farcia si può usare una caciotta di mucca, una semi stagionata di pecora oppure un mix di entrambi. Come tutte le ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua, con piccole variante personali. Se volete assaggiare il Carciofo alla cupellese direttamente sul territorio, a fine aprile c’è il Festival del Carciofo di Cupello. Intanto, vi lascio la mia versione, che spero vogliate provare quanto prima!

Prepariamo il Carciofo ripieno alla cupellese

Vi lascio anche i miei Carciofi ripieni di magro con patate, la famosa ricetta della mia zia Adelina, di cui vi parlo nel post 😉

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le ricette con i carciofi, delle altre regioni italiane. Seguite la nostra rubrica anche su Facebook e Instagram!

Piemonte: Carciofi alla Cavour

Liguria:  risotto con i carciofi

Lombardia: Carciofi al burro: articioc cunt el buter

Trentino-Alto Adige: SPÄTZLE coi Carciofi 

Veneto: Torta con i carciofi e pasta al vino bianco 

Friuli-Venezia Giulia: Zuppa d’orzo con carciofi e pancetta

Emilia-Romagna: Carciofi ripieni

Toscana. Sformato di carciofi

Umbria: Carciofi al forno

Marche: Tagliatelle con carciofi

Lazio: Carciofo alla giudia

Molise: Carciofi fave e cicoria

Campania: Carciofi alla napoletana

Puglia: Tiella di riso, patate e carciofi

Basilicata: Carciofi ripieni in umido alla lucana

Calabria: Tiana catanzarese

Sicilia: Carciofi alla Villanella 

Sardegna: Pane zichi con carciofi spinosi