Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

L’Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino è un delizioso panino, dai sapori decisi e genuini.

Buongiorno e ben trovati, amici lettori! Siamo al nuovo appuntamento con L’Italia nel Piatto e questo mese parliamo di un argomento a me tanto caro, gli Hamburger! Essendo cresciuta negli Stati Uniti, ho un debole particolare per gli Hamburger e non vi nascondo, che di tanto in tanto, non disdegno nemmeno quelli del fast food 😉 Certo, fatti in casa sono sicuramente più buoni e gourmet, soprattutto se scegliamo di usare ingredienti di prima qualità e magari anche del territorio. E così è stato con i miei Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino, la mia proposta di maggio, per la nostra rubrica di ricette regionali.

Ero molto indecisa su che tipo di hamburger proporre. Più che altro volevo, che pur essendo una preparazione importata dall’America, rispecchiasse la mia terra in modo schietto e concreto. Così, ho deciso di usare una delle carni abruzzesi più buone e pregiate, il Maiale nero d’Abruzzo. Devo dire che la mia idea si è rivelata vincente, perché i miei famigliari hanno apprezzato moltissimo. La carne del nostro maiale locale è decisamente squisita, delicata e tenera, con una maggiore percentuale di grasso che consente una esperienza organolettica speciale.

Il Maiale nero d’Abruzzo

Il Maiale nero d’Abruzzo è un suino proveniente dalla Campania, arrivato in Abruzzo in tempi antichi. È diventato subito un punto fermo del territorio e veniva allevato per uso famigliare. Era una importante risorsa per le famiglie, che ne custodivano gelosamente i diversi prodotti. Il popolo abruzzese è riuscito a salvaguardare questa specie meravigliosa, anche dopo l’avvento degli allevamenti intensivi del maiale bianco, dalla crescita più veloce ed economica.

Il Maiale nero è un animale rustico e resistente, dalla crescita più lenta ed è predisposto al pascolo all’aperto, in tutti i periodi dell’anno, nei boschi di faggio, di castagno o di quercia. Ha un pelo ispido che va dal colore nero al colore grigio scuro e si ciba di tuberi, radici, ghiande e frutti del bosco. Nel territorio abruzzese il Maiale Nero trova un luogo ideale per un allevamento semi-brado. L’animale giova quindi, dell’essenza della terra e dell’aria “buona”, evitando alcune malattie e restituendo una carne sapida e davvero unica.

Ho deciso di accompagnare i miei Hamburger di maiale nero con delle cipolle caramellate e del pecorino semi stagionato abruzzese. Poi, non poteva mancare una salsa, così ho preparato una maionese fatta con le uova sode, perfetta anche per chi non può o non vuole mangiare le uova crude. La ricetta della maionese è della bravissima Gaia, fonte inesauribile di ricette ottime e furbe!

Ci tenevo tanto a farvi conoscere il nostro maiale locale anche se è una carne di nicchia e non di facile reperibilità al di fuori della mia regione. La mia terra è così ricca di eccellenze, molte delle quali sono quasi o totalmente sconosciute al di fuori dell’Abruzzo e questa rubrica mi consente di promuoverle! Fatelo lo stesso questo hamburger però, anche se non trovate il Maiale nero d’Abruzzo. Andate dal vostro macellaio di fiducia e acquistate un macinato di maiale di qualità, possibilmente allevato in modo biologico e sostenibile. Costerà qualche euro in più, ma le vostre papille gustative vi ringrazieranno.

Prepariamo l’Hamburger di Maiale nero d’Abruzzo, con cipolle caramellate e pecorino

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguite trovate le proposte del resto del team! Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel Piatto anche su Instagram e su Facebook!

Piemonte: hamburger di fassona con toma, bacon e cipolle caramellate

Liguria: burger di merluzzo al profumo di maggiorana e limone

Lombardia: Hamburger di manzo con pane al mais, gorgonzola e zucca al rosmarino

Trentino-Alto Adige: Hamburger di lucanica con cipolle agrodolci, insalata e rapanelli

Friuli Venezia Giulia: Hamburger di salsiccia, patate e crema di fagioli

Veneto: Hamburger di carne ed erbette di primavera

Emilia-Romagna: Hamburger di mortadella con cipolle caramellate al balsamico e squacquerone

Toscana. Hamburger di chianina con radicchio scoltellato, zucchina tonda e pesto di fave fresche

Umbria: Hamburger di cinghiale con erbe di campo e pecorino

Marche: Burger di ceci

Lazio:  Burger di zucchine, fiori e alici

Molise: Hamburger di agnello cannellini e lampascioni

Campania: Hamburger Sannita

Puglia: Hamburger di carne equina con stracciatella, pomodori secchi e rucola

Basilicata: Hamburger di salsiccia e funghi cardoncelli

Calabria: Burger di baccalà con bun alla ‘nduja

Sicilia: Burger di Melanzane e Pomodori Secchi

Sardegna: Burger di lenticchie rosse e patate con panatura di scagliette di carasau, scamorza affumicata filante, salsa di ricotta allo zafferano e salsa al prezzemolo