Crostata di Scrucchiata, in versione vegana

La Crostata di Scrucchiata, in versione vegana è uno squisito dolce da credenza, privo di ingredienti di origine animale.

Buongiorno! Eccoci al consueto appuntamento mensile con L’Italia nel Piatto. Oggi, insieme alle mie colleghe di rubrica, vi presentiamo tante ottime ricette della tradizione regionale, rivisitate in chiave vegana. La mia proposta è un grande classico della tradizione dolciaria abruzzese, la Crostata di Scrucchiata, in versione vegana, preparata con ingredienti semplici e genuini e completamente animal friendly. Di solito questo dolce viene preparato con una classica frolla, ricca di burro e uova. Questa volta, ho usato una mia ricetta colladauta da anni, per una frolla vegana perfetta e deliziosa. Ovviamente, il protagonista del dolce è la nostra tipica Scrucchiata, una composta di uva nera, preferibilmente della qualità Montepulciano. È una vera specialità!

La Scrucchiata

Che cos’è la Scrucchiata? La scrucchiata è una deliziosa confettura tipica dell’Abruzzo, realizzata principalmente con uva Montepulciano d’Abruzzo. Il suo nome deriva dal dialetto abruzzese, “scrucchià“, che significa “schiacciare”, riferendosi al metodo tradizionale di preparazione che prevede la pigiatura manuale degli acini. Se l’uva è arrivata a giusta maturazione ed è dolcissima, si prepara senza l’aggiunta di zucchero, con l’uva come ingrediente unico. Le nostre mamme, che la preparano da sempre, talvolta però aggiungono anche una piccola quantità di zucchero, soprattutto se l’uva è un pochino meno dolce, come quella che si coltiva dalle mie parti, dove fa più freddo.

La particolarità della scrucchiata risiede nel suo sapore intenso e leggermente amarognolo, dovuto all’utilizzo di uva matura, e nella presenza delle bucce dell’uva, che vengono lasciate all’interno della confettura, conferendo una consistenza unica e rustica. Si differenzia dalle comuni marmellate proprio per questa sua texture più grezza e il gusto autentico e concentrato. È un prodotto profondamente legato alla tradizione contadina abruzzese, spesso preparata in autunno dopo la vendemmia. Viene gustata spalmata sul pane, accompagnata a formaggi stagionati, o utilizzata come ripieno per dolci tradizionali come le ferratelle, i bocconotti o le crostate.

Prepariamo la Crostata di Scrucchiata, in versione vegana

Vi lascio qualche altra crostata da provare!

Crostata di ricotta e confettura di ciliegie

Crostata con pasta frolla allo yogurt

Galette con pesche e more

Crostata di Solina con composta di mele cotogne

Crostata light con mele, zenzero e confettura di prugne

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le altre ricette della nostra rubrica. Seguiteci anche sui nostri canali social Facebook e Instagram.

Piemonte: Baci di dama in versione vegana

Liguria:  farinata di ceci

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Campania: Migliaccio napoletano vegano

Puglia: Pasticciotto salentino vegano

Basilicata: Sugo di seppia finta “la seccia aggabbt”

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave

Sardegna: Minestrone di Viscido