Verza e riso all’abruzzese

Piatto povero della tradizione contadina, Verza e riso all’abruzzese è facile, economico e gustosissimo.

Buongiorno e buon inizio di luglio a tutti! Oggi con le colleghe della rubrica L’Italia nel Piatto parliamo di riso e vi proponiamo tante ricette gustose preparate con questo cereale tanto amato! Lo sapevate che il riso è il cereale più consumato al mondo? Io non lo sapevo, ma piace tantissimo a me e ai miei cari e grazie a questa rubrica, ho scoperto che l’Abruzzo ha una lunga storia di risaie, di cui non sospettavo l’esistenza. La ricetta che condivido oggi è, Verza e riso all’abruzzese (Cappùcce e rise), un piatto della tradizione contadina, facile da preparare, economico e molto gustoso. La ricetta l’ho presa dal libro “Antica Cucina Abruzzese“, un manuale prezioso a cui faccio spesso riferimento per le ricette tradizionali, troppo spesso dimenticate e poco conosciute.

Risaie in Abruzzo

Con mia grande sorpresa, ho scoperto che l’Abruzzo ha una lunga storia di coltivazione del riso, che risale addirittura al XV secolo. L’avreste mai pensato? Quando si pensa alla coltivazione di questo cereale in Italia, di solito si pensa alle grandi risaie del nord. Anche qui, nella mia regione, la coltivazione del riso ha avuto una certa importanza, dimostrando come le attività agricole si siano adattate alle caratteristiche ambientali , con conseguenza a volte positive e altre negative. Il periodo di maggiore attività è stato il XVIII secolo. La coltivazione del riso in Abruzzo si concentrò lungo le vallate alluvionali dei fiumi Vomano, Pescara, Sangro, Trigno e Treste. La diffusione della coltivazione del riso fu rapidissima, ma comportò anche un grave problema sanitario con la diffusione della malaria, causata dalle vaste aree allagate per la coltura. Nel 1830, il governo Borbonico vietò la coltivazione ad una distanza inferiore a due miglia dagli insediamenti umani. L’anno dopo, il re Ferdinando II, ne vietò del tutto la coltivazione nella parte nord della regione. Nel 1867, il re Vittorio Emanuele II, autorizzò la coltivazione del riso in Abruzzo, solo ad una distanza di almeno 5 km dai centri abitati.

Col tempo e con i problemi sanitari annessi, la coltivazione del riso in Abruzzo andò scemando, fino a scomparire intorno agli anni 1930. Oggi, grazie a due imprenditori agricoli intraprendenti e visionari della provincia di Teramo, si è tornati a coltivare riso nella mia regione. I produttori hanno scelto di far crescere il riso in asciutta, vale a dire in campi non allagati, ma irrigati di notte. Il riso del Vomano è della varietà Caravaggio del Vomano ed è molto versatile. Il chicco è lungo, semi affusolato, ideale per i risotti, zuppe, insalate di riso e tante altre preparazioni.

Prepariamo Verza e riso all’abruzzese

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate le ricette del resto del team. Seguite la rubrica L’Italia nel Piatto anche su Facebook e Instagram!

Piemonte: Risolatte alle fragole

Liguria:  risotto con lo “stocche”

Lombardia: Riso alla pilota ricetta mantovana

Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco

Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno

Friuli-Venezia Giulia: Riso e latte

Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana

Toscana. Pomodori ripieni di riso

Umbria: Riso e lenticchie

Lazio: Gelato di riso alle ciliegie

Molise: Riso peperoni e percoche

Campania: Tortino di riso alla napoletana

Puglia: Riso con le cozze

Basilicata: Minestrone estivo

Calabria: Arancini alla calabrese

Sicilia: Timballo di Riso alla Siciliana Vegetariano

Sardegna: Risotto alla campidanese