Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla

Questa Sbriciolata di fichi e noci, preparata con la farina di grano Saragolla è facile e deliziosa, ideale per chi ama i sapori rustici e genuini.

Bentrovati amici lettori! Questa stranissima estate è volata via in fretta ed eccoci già a settembre, un mese che adoro e che mi fa sempre pensare ad un nuovo inizio. Dai tempi della scuola, ho sempre associato questo mese di fine estate a nuovi progetti e ritrovata energia ed è così anche ora. Con l’arrivo delle giornate più fresche, ritrovo la voglia di fare tante cose e soprattutto, mi torna la voglia di preparare dolci! La ricetta che vi presento oggi è per il tema “dolci da credenza autunnali” della rubrica L’Italia nel Piatto ed è stata molto apprezzata in famiglia. La mia Sbriciolata di fichi e noci, con farina di Saragolla è facile da preparare, rustica e genuina, ideale per chi ama i sapori veraci.

Questo dolce è un vero tripudio di sapori autunnali. Ci sono i fichi che in Abruzzo abbondano, le noci, la frutta secca per eccellenza nella mia zona e poi c’è la farina di Saragolla, una vera chicca che conferisce fragranza e un tocco croccante che conquista immediatamente, al primo morso! Io ho usato una meravigliosa confettura di fichi preparata da mio fratello, con i fichi dell’orto di papà e anche le noci provengono dai nostri alberi. Volendo però, si possono usare i frutti al naturale, semplicemente tagliati a pezzetti e mescolati con pochissimo zucchero di canna e una spruzzata di limone. Il risultato sarà una crostata altrettanto piacevole e golosa!

Il grano Saragolla in Abruzzo

Il grano Saragolla è un’antica varietà di grano duro che ha un forte legame storico-culturale con l’Abruzzo. Il suo nome deriva dall’ungherese sarga golyo, che significa “chicco giallo”, e si ritiene sia stato introdotto in Abruzzo dalle popolazioni proto-bulgare Altzec intorno al 400 d.C. Per secoli, il Saragolla è stato uno dei grani più pregiati della regione, grazie alla sua alta resa e qualità. Tuttavia, a partire dal Settecento, la sua coltivazione ha subito un forte declino. Le ragioni principali erano la sua notevole altezza (fino a 1,80 metri), che lo rendeva vulnerabile al vento e alla pioggia, e la sua bassa resa rispetto alle nuove varietà ibride introdotte nel corso del Novecento.

La coltivazione è sopravvissuta in aree collinari del versante adriatico, in particolare nella provincia di Teramo, dove agricoltori locali hanno continuato a preservarne i semi. Oggi, il Saragolla sta vivendo una riscoperta, grazie all’interesse per i grani antichi e l’agricoltura biologica e una piccola produzione è presente anche qui nella Marsica, nell’area dei Piani Palentini. Essendo una varietà rustica, il grano Saragolla ha una buona resistenza ai parassiti ed è ideale per la coltivazione biologica. È molto apprezzato per le sue qualità nutrizionali: contiene un glutine meno tenace ed è più digeribile rispetto ai grani moderni, è anche una fonte di proteine e minerali come selenio, magnesio e zinco. La Saragolla viene utilizzata prevalentemente per la produzione di pasta e pane, ma è ottima anche per preparare dolci semplici, dalla texture ruvida e casereccia, come la mia Sbriciolata di fichi e noci.

Prepariamo la Sbriciolata di fichi e noci

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Liguria:  torta con i pinoli (torta de pigneu)

Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta

Trentino-Alto Adige: Crostata di mele

Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato, pera e cannella

Veneto: Torta di mele speziata

Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano

Toscana. Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi

Umbria: Pizza dolce di granturco con mele e uvetta

Lazio: La Barachìa di Genazzano

Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello

Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello

Puglia: Rosata di mandorle

Basilicata: Pastatelle venosine

Calabria:  Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano

Sardegna: Torta di patate alla sarda