Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

I Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino sono una vera delizia che profuma d’autunno e di cose buone, fatte in casa!

Ciao a tutti e bentrovati! Per la nostra rubrica dedicata alle meraviglie regionali, oggi facciamo un piccolo viaggio nel mondo della pasta. Come molti di voi amanti della buona cucina già sanno, il 25 ottobre si celebra la Giornata Mondiale della Pasta. Noi de L’Italia nel Piatto, non potevamo non onorare questo alimento semplice e straordinario allo stesso tempo. Per l’occasione, io vi porto in una delle zone più affascinanti della mia amata regione: il Vastese, la parte meridionale della provincia di Chieti, che si affaccia sul meraviglioso mare Adriatico. In quest’area, la cucina di confine si mescola, regalandoci sapori e preparazioni uniche. E parlando di preparazioni uniche… oggi condivido con voi i Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino, un piatto autunnale corroborante e delizioso!

L’origine dei Cavatelli è profondamente radicata nel vicino Molise, dove questo formato di pasta ha ottenuto il riconoscimento P.A.T. Ma si sa che la cucina, oltre ad essere nutrimento, è anche cultura, contaminazione, condivisione ed è proprio in quelle zone di confine, come il Vastese, che questa pasta entra a far parte del repertorio culinario locale, venendo adottata, amata e cucinata con orgoglio. I cavatelli sono l’essenza della pasta fresca fatta in casa: acqua, semola di grano duro e l’abile tocco delle dita che, come un piccolo cucchiaio, “incavano” l’impasto. Quel piccolo incavo è fondamentale, perché è lì che il sugo si deposita, rendendo ogni boccone un’esplosione di sapore. Non serve altro per creare un capolavoro! Per me è stata la prima volta e i miei cavatelli non sono certo perfetti, ma migliorerò sicuramente. Ho intenzione di prepararli ancora, perché oltre ad essere squisiti e versatili, sono anche terapeutici. Fare quei piccoli incavi con le dita è talmente rilassante che i pensieri scompaiono.

I Cavatelli in Abruzzo

Come vi ho già accennato, la tradizione dei cavatelli in Abruzzo è legata soprattutto alla zona di Vasto e dintorni. È l’area della mia regione che confina con il vicino Molise e come ricorderete sicuramente, un tempo l’Abruzzo e il Molise erano un’unica regione. Siamo cugini di primo grado, si può dire e infatti, le nostre cucine si somigliano tantissimo, abbiamo molte preparazioni simili. Io ho voluto preparare una ricetta originale, che rispecchiasse la mia zona e la stagione autunnale appena iniziata, ma ci sono alcuni piatti tipici con i cavatelli, che vale la pena conoscere. Abbiamo piatti spettacolari che spaziano dalla carne ai sapori di mare, come i Cavatelli al sugo di Ventricina, i Cavatelli alla Pescatrice, i Cavatelli al sugo “vedovo” (senza carne) o i Cavatelli con Salsiccia e broccoli, piatto di contaminazione con la Puglia, regione a cui siamo legati da secoli di Transumanza. Spero di avervi incuriositi un po’ e magari presto farete un viaggio a Vasto, per scoprire questi sapori incredibili e la nostra meravigliosa Costa dei Trabocchi!

Prepariamo i Cavatelli con zucca, guanciale e pecorino

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Piemonte: Cajettes piemontesi

Liguria:trofie alla marinara

Lombardia: Foiade Bergamasche di mais al ragù

Trentino-Alto Adige: Rufioi (ravioli mocheni)

Veneto: La pasta in Veneto: formati tradizionali e curiosità

Friuli Venezia Giulia: Blecs al burro e timo

Emilia-Romagna: I curzoli con sugo allo scalogno di Romagna

Toscana. Maccheroni o maccaroni della Garfagnana al granturco formenton ottofile rosso

Marche:Maccheroncini di Campofilone autunnali

Umbria: La pasta umbra: formati tipici e ricette della tradizione

Lazio: Fini Fini ciociari al pomodoro e basilico

Molise: Cavatelli cozze e pomodorini

Campania: Schiaffoni di semola di grano duro dell’Irpinia con sughetto di baccalà, olive e pomodorini

Puglia: Sagne ‘ncannulate con vongole veraci

Basilicata: Trittico lucano

Calabria: Variazione di fileja

Sicilia:  Spaccatelle con Zucchine Tonno e Limone

Sardegna: Su Filindeu