Facili, veloci e sfiziose, le Polpette di barbabietola e fagioli sono anche vegane!
Buongiorno! Eccoci al nuovo appuntamento con la nostra rubrica Polpette Mon Amour e questa volta io e le mie amiche vi presentiamo delle preparazioni vegane, ma non per questo meno gustose o sfiziose. Le mie Polpette di barbabietola e fagioli sono dei bocconcini davvero gustosi, facili da preparare e anche veloci, perfetti per un aperitivo oppure come secondo piatto leggero. Prima di mettere a punto la mia ricetta, ho fatto qualche tentativo non riuscitissimo, ma io non mi arrendo facilmente e con qualche accorgimento e aggiustamento degli ingredienti, ho ottenuto un risultato molto apprezzato da me e dalla mia famiglia.
Mi sono avvicinata alla cucina vegana anni fa, quando uno dei miei fratelli ha abbracciato questa filosofia di vita. Per accontentare il mio fratellino nei pranzi di famiglia o nelle occasioni, ho sperimentato, studiato e navigato il web per scoprire ricette facili e buone. Mi dispiaceva che dovesse rinunciare ad un dolcetto per esempio, così ho imparato a fare dei dessert squisiti, senza ingredienti di origine animale, che sono piaciuti a lui, ma anche a tutti noi! Quando ho pensato alla ricetta da proporre, ho subito desiderato usare la barbabietola che amo tanto. Inizialmente avevo pensato di abbinarla al riso, ma poi ho pensato di accoppiarla ai fagioli, per avere anche una quota proteica. Devo dire che l’accoppiata barbabietola e fagioli è vincente e per aggiungere una nota croccante, ho unito delle noci tritate. Spero di avervi incuriositi…Pronti a cucinare insieme?
Prepariamo le Polpette di barbabietola e fagioli
Polpette di barbabietola e fagioli
Piccoli bocconcini vegani, ideali per l'aperitivo o per un secondo leggero.
Ingredienti
- 125 g di barbabietola, già cotta
- 100 g di fagioli cannellini lessati
- 1 patata media, lessata, schiacciata e fredda
- 50 g di fiocchi d'avena, tritati finemente
- 30 g di noci, tritate
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale
- pepe
- pangrattato q.b
- olio EVO q.b
Procedimento
Tagliate la barbabietola a tocchetti e mettete nel mixer. Unite i fagioli lessati e scolati dal loro liquido, la salsa di soia e frullate. Trasferite tutto in una ciotola e unite i fiocchi d'avena tritati, la patata schiacciata e le noci tritate. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Mettete in frigo a riposare per una ventina di minuti.
Riprendete l'impasto delle polpette. Mettete un po' di pangrattato in una ciotolina e foderata una teglia con della carta da forno. Spennellatela con dell'olio EVO. Formate le polpettine, passatele nel pangrattato e mettetele sulla teglia. Prima di infornare, mettete un goccio di olio su ogni polpettina.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, girando le polpette a metà cottura. Servitele calde, tiepide o fredde e gustate!
Note
Io ho preparato delle polpettine piccole, pensando a dei veri bocconcini e ne ho ottenute una quindicina. Volendo, si possono accompagnare con una salsa fatta con dello yogurt greco, succo di limone, sale e pepe.
Le polpette vegane delle mie amiche sono strepitose, mi raccomando, non ve le perdete! Miria ha preparato le Polpette di lenticchie e bulgur turche – Mercimek Köftesi, mentre Simo ha fatto le Polpettine di tofu con olive e pomodori secchi. Purtroppo questa volta manca la nostra amica Monica del blog Fotocibiamo, che ha preso un malanno di stagione…Guarisci presto Monica, ti aspettiamo al prossimo appuntamento!
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