Canestrelli: deliziosi biscottini della tradizione

I Canestrelli, squisiti ed eleganti biscotti della tradizione ligure e piemontese, sono conosciuti e amati in tutta Italia!

Bentrovati amici lettori! Con le amiche della rubrica L’Italia nel Piatto, questo mese siamo “In viaggio tra i dolci di Natale in Italia”, così ci siamo divertite a fare uno scambio di regione per le nostre ricette. Io ho scelto una ricetta tipica della Liguria, i deliziosi Canestrelli. La ricetta è della bravissima collega Carla, del blog Un’arbanella di basilico e non ho cambiato una virgola. Devo dire che ho fatto benissimo, perché i suoi biscottini sono assolutamente strepitosi e li abbiamo graditi tantissimo! La ricetta dei Canestrelli è davvero semplice e veloce da preparare e dà molta soddisfazione. Queste piccole, eleganti e burrose delizie sono perfette per accompagnare un tè o un caffè, credetemi, le vostre papille gustative faranno festa!

I Canestrelli, aristocratici biscotti medievali

L’origine dei Canestrelli è profondamente radicata nelle regioni Piemonte e Liguria, che ne contendono la paternità e la tradizione, ognuna con le sue varianti. Queste piccole margherite di pasta frolla friabile, hanno origine antichissima, risalendo addirittura al tardo medioevo. I Canestrelli erano considerati un dolce aristocratico e venivano spesso preparati in occasione di feste religiose importanti come il Corpus Domini oppure per i matrimoni. Tuttavia, la semplicità degli ingredienti li rese presto popolari anche tra la gente comune. La forma a fiore con il buco centrale è la più iconica, ma storicamente i Canestrelli venivano realizzati anche in altre forme, come anelli o quadrati. La cosa importante era la consistenza, che doveva essere friabile e burrosa.

Mentre la ricetta “classica” dei Canestrelli, spesso associata alla tradizione di Torino e del Piemonte, prevede l’uso dei tuorli sodi, in Liguria e in particolare nella zona intorno a Genova e della Riviera, si trova un’adorabile variante che utilizza le uova fresche, solitamente solo i tuorli, al posto di quelle sode. Come tutte le ricette della tradizione, ci sono sempre diverse interpretazioni locali e famigliari…Quella ligure, con la frolla classica al burro, non ha nulla da invidiare a quella fatta con la frolla “Ovis Mollis“. I Canestrelli di Carla hanno conquistato tutti, a casa mia! Questi piccoli gioielli della pasticceria italiana sono irresistibili, uno tira l’altro e sono anche facili da fare. Ora che li ho scoperti, non li lascerò più!

Prepariamo i Canestrelli di Carla

Serena vita e alla prossima ricetta!

A seguire trovate le proposte delle mie compagne di rubrica. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguiteci anche su Instagram e Facebook.

Piemonte: Amandovolo  (Marche)

Liguria:   il pan del dogi (Veneto)

Lombardia:  Tozzetti umbri con nocciole e mandorle (Umbria)

Trentino-Alto Adige:  Pampapato di Ferrara (Emilia-Romagna)

Friuli Venezia Giulia:  Strazzate lucane (Basilicata)

Veneto: Zelten (trentino)

Emilia-Romagna: Paste del Divino amore (Campania)

Toscana. Mandorle atterrate (Puglia)

Umbria:  Parrozzo abruzzese: il dolce tradizionale di Natale (Abruzzo)

Marche: Torta gianduia (Piemonte)

Lazio: Petrali calabresi (Calabria)

Molise:  Strucchi fritti friulani (Friuli Venezia Giulia)

Campania: Ricciarelli (Toscana)

Puglia: Pangiallo romano (Lazio)

Basilicata: Bisciola valtellinese (Lombardia)

Calabria: Milk Pan (Molise)

Sicilia: Pardulas Sarde (Sardegna)

Sardegna: Mpanatigghi la Sicilia incontra la Sardegna (Sicilia)