Sugo con polpettine di vitello, all’abruzzese

Fra i tanti tesori dell’Abruzzo c’è sicuramente il Sugo con polpettine di vitello, dette “pallottine”!

C’è un piatto in Abruzzo, e in particolare nella zona di Teramo, che non è solo un sugo, ma una vera e propria celebrazione della cucina contadina, della pazienza e del non sprecare nulla. Sto parlando del Sugo con polpettine di vitello, da noi dette “pallottine“, un ragù lento e saporito arricchito da piccolissime polpettine fritte. È proprio di questa bontà che vi parlo oggi, per la rubrica Polpette Mon Amour, curata con le amiche Miria, Monicae Simona, il cui tema questa volta è, “polpette della tradizione“. Il Sugo con polpettine all’abruzzese nasce, come molte delle migliori ricette regionali, dalla necessità e dall’ingegno. In passato, la carne era un bene prezioso e non sempre abbondante. La domenica e nei giorni di festa, le massaie abruzzesi avevano l’abitudine di aggiungere al sugo di pomodoro, piccole quantità di carne macinata, arricchendola con pane raffermo e formaggio. Poi aggiungevano anche, quando c’era, qualche pezzetto di salsiccia, di pancetta o qualche costina di maiale. Non vi dico che profumo c’era in cucina!

Le pallottine devono essere piccolissime (non più grandi di una nocciola o un’oliva) e vengono fritte prima di essere immerse nel ragù. Questa doppia cottura conferisce loro una consistenza unica e un sapore intenso che si sprigiona nel sugo lentamente. Questo sugo è il condimento per eccellenza per i celebri maccheroni alla chitarra abruzzesi, ma è assolutamente perfetto con qualsiasi formato di pasta! Poi, è indispensabile per il famoso timballo alla teramana, un capolavoro a strati preparato con le srippelle al posto della pasta. Comunque lo serviate, il Sugo con polpettine di vitello, all’abruzzese è una vera specialità, che rende il pranzo una gioia per tutti i commensali! Abbinatelo ad un buon vino Montepulciano d’Abruzzo e avrete un pasto da leccarvi i baffi!

Prepariamo il Sugo con polpettine di vitello, all’abruzzese

Non mancate di visitare i blog delle mie amiche e colleghe di rubrica! Miria ha preparato le Polpette svedesi di Natale- Köttbullar, Monica le Granatine di riso e Simona le Vrasciole polpette della tradizione calabrese. Io ho già l’acquolina in bocca!