Lattacciolo abruzzese: l’antenato del créme caramel

Il Lattacciolo abruzzese è molto più di un dolce, è un pezzo di storia rurale racchiuso in un cucchiaio.

Buongiorno e buon inizio febbraio! Questo mese con le amiche e colleghe della rubrica L’Italia nel Piatto, parliamo di dolci al cucchiaio regionali. È un argomento molto vario e goloso amici lettori, perché la nostra penisola è ricca di ricette per questo tipo di dolce, perfetto a fine pasto, ma anche come spuntino gratificante. Io vi presento un dolce antico, il Lattacciolo abruzzese, l’antenato rustico del Crème Caramel, annoverato tra i PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) della regione Abruzzo. Semplice e genuino, si preparava per la merenda dei bambini, per le donne che avevano appena partorito, quando avevano bisogno di cibi “ricostituenti”, oppure per qualche occasione speciale. Per molti anni è stato accantonato, a favore di dolci più sofisticati e moderni ma oggi sta vivendo una bella riscoperta e spesso viene proposto nei migliori ristoranti abruzzesi, nel menù dei dessert. Questo budino vanta radici profonde che affondano nelle tradizioni contadine. La storia del Lattacciolo inizia tanti anni fa, quando la cucina seguiva i ritmi della terra e del bestiame.

Il latte e le uova, materie prime preziose

In Abruzzo, terra di pastori, il latte non mancava mai e insieme alle uova, erano le materie prime per eccellenza. Il Lattacciolo nasce proprio come modo nobile per valorizzare questi due ingredienti preziosi e nutrienti. Storicamente questo dolce non era un dessert quotidiano. Era piuttosto, legato alle festività oppure ad occasioni speciali come matrimoni o battesimi. La cottura del Lattacciolo abruzzese è lenta e un tempo veniva fatta nei forni a legna, dopo la cottura del pane. Gli aromi tradizionalmente usati sono la scorza di limone e un po’ di cannella. Immancabile poi è il goloso fondo di caramello, che nei tempi passati non serviva solo per conferire gusto al dolce, ma fungeva anche da “sigillo”, per conservarlo meglio durante i banchetti. Durante la preparazione, le nostre nonne aggiungevano un goccio di mosto cotto mentre oggi usiamo più spesso il rum oppure il limoncello. Rispetto al Crème Caramel, che è più morbido e tremblant, il fiero antenato abruzzese ha una consistenza soda e si può tagliare a fette. Il segreto per una forma perfetta? Avere pazienza prima di sformarlo. Raffreddandosi, il caramello tornerà allo stato liquido e il dolce uscirà dallo stampo senza problemi. Che dite, ci mettiamo ai fornelli?

Prepariamo il Lattacciolo abruzzese

(Ricetta presa dal libro “Un’indagine sui dolci abruzzesi” di Simone Di Iorio)

Serena vita e alla prossima ricetta!

Di seguito trovate i dolci al cucchiaio delle altre regioni. Per restare sempre aggiornati con le nostre ricette, seguite L’Italia nel piatto anche su Instagram e su Facebook.

Piemonte: Il Bonet piemontese

Liguria: panna cotta

Lombardia: Il Caulat dolce al cucchiaio lodigiano

Trentino-Alto Adige: Crema di yogurt al miele, piccoli frutti e biscotto alle noci

Veneto: Tiramisù classico

Friuli Venezia Giulia: Semifreddo alla grappa

Emilia-Romagna: Lo stracchino della Duchessa

Toscana: Lattaiolo toscano

Umbria: La crema: dolce umbro al cucchiaio

Marche: Tre Sei Nove

Lazio: Le uova stregate

Campania: Dolce al cucchiaio con crema di ricotta e philadelphia all’arancia, con biscotto al roccocò e briociole di mostaccioli

Puglia: Espressino freddo pugliese con granella di mandorle di Toritto

Basilicata: Panna cotta con il pistacchio di Stigliano

Calabria: Tartufo di Pizzo

Sicilia: Gelo di Agrumi

Sardegna: Crema Gallurese