Spaghetti alla Trappitara

Gli Spaghetti alla Trappitara, semplici e gustosissimi, sono un classico primo piatto della tradizione contadina abruzzese.

Buongiorno! Siamo al nuovo appuntamento con la rubrica l’Italia nel Piatto che questo mese ha come tema ” sapori d’acqua“. l’Abruzzo è una terra a cui non manca nulla. Abbiamo colline, montagne e mare, spesso a poca distanza tra di loro. Si può passare dal trekking nei boschi, al bagno in mare nella stessa giornata. Si possono mangiare piatti di pesce nei locali del litorale a pranzo e arrosticini in campagna per cena! Insomma, ce n’è per tutti i gusti! Gli Spaghetti alla Trappitara sono gustosissimi, fatti con le acciughe conservate sotto sale, molto amate e consumate in Abruzzo, soprattutto nell’entroterra, dove un tempo il pesce fresco era meno disponibile.

Come anche il baccalà, le acciughe sotto sale erano sempre presenti nelle famiglie abruzzesi delle zone interne. Si conservavano a lungo e cucinate con la maestria delle nostre nonne, diventavano vere prelibatezze. Bastava aggiungere qualche acciuga dissalata al sugo e subito il gusto diventava “di mare”. Ora troviamo il pesce fresco tutti i giorni, o quasi, ma in passato non era così. Le nostre nonne si arrangiavano come meglio potevano, usando pesce conservato naturalmente, cucinato con passione e dedizione. Mi vengono in mente piatti come il Baccalà con le patate oppure le Frittelle con le alici o ancora le Linguine con tonno e alici e già ho l’acquolina in bocca. Piatti semplici, con pochi ingredienti di qualità, che diventano straordinari sotto le sapienti mani delle massaie abruzzesi.

Gli spaghetti del “trappit”, ovvero del frantoio

Gli Spaghetti alla Trappitara si chiamano così perché venivano preparati durante la raccolta delle olive, quando si portavano al frantoio, in dialetto “trappit”. Mentre si aspettava il proprio turno per la molitura, i contadini cucinavano questo piatto meraviglioso, una sorta di aglio, olio e peperoncino con l’aggiunta delle acciughe dissalate lasciate sciogliere lentamente a fuoco basso. Qualcuno aggiunge dei peperoni secchi, qualcun altro qualche pomodorino, ma la ricetta base, quella della tradizione è questa che vi presento oggi. Io la faccio spesso e a volte aggiungo anche del pecorino grattugiato…Credetemi, è da leccarsi i baffi! Ciò che non può assolutamente mancare è l’olio EVO buono in abbondanza, l’aglio e ovviamente le acciughe, che donano un “sapore d’acqua” speciale!

Prepariamo gli Spaghetti alla Trappitara

Serena vita e alla prossima ricetta!

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Liguria: orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Veneto: Pesce incovercià

Friuli-Venezia Giulia   sardelle all’agro

Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice

Marche Mazzancolle in padella con verdure

Umbria Lumachine alla schegginese – pasta umbra con trota e tartufo

Lazio Votapiatto di calamarelle

Molise Taccozze con cicale e ricotta 

Campania   Gamberoni alla Cilentana

Puglia  Triglie al limone

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 

Sardegna Insalata di Spigola golosa