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BANANA BERRY MINI VEGAN PANCAKES


Buongiorno a voi cari amici.  A casa mia, le pancakes sono un must per quei giorni un po’ pigri, rilassati, durante i quali si può fare colazione più tardi e con calma, indugiando in una chiacchiera piacevole… Invece io che faccio? Le faccio di domenica mattina, quando ho i minuti contati e devo correre dai “miei” bimbi, ai quali faccio il catechismo da molto tempo!!  Mi viene voglia di godermi queste magnifiche frittelle e decido di prepararle per me e per mio figlio, tra una girata di ragù e una chiamata alla mia pastaiola di fiducia, per ordinare dei maccheroni, che io non ho avuto il tempo di preparare… Che vergogna, “e hai pure un blog di cucina”, direte voi!!! E va beh!…siate clementi con me… Alla fin fine, dobbiamo anche far muovere la nostra economia, mica possiamo fare tutto in casa!! Lasciamo perdere…Vi presento questa ricetta velocissima, per delle pancakes buonissime e per giunta senza uovo e senza latte, quindi anche “light”, oltre che “vegan”!! Godetevele in una giornata pigra, rilassata…..

Banana berry vegan pancakes

2 bicchieri e ½  di farina (io ho usato quella di farro)
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
2 bicchieri di latte di soia (o di riso, d’avena ecc.)
3 cucchiai di olio e.v.o
1 banana matura schiacciata
una manciata di lamponi e mirtilli tagliati a metà

Nota: Io uso un bicchiere di plastica usa e getta come unità di misura. Potete anche usare il classico bicchiere di cucina, quello da acqua per intenderci.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e metterli da parte.  Mettere gli ingredienti liquidi in una bacinella e aggiungere anche la frutta.  Unire i due composti e mescolare con una frusta, senza insistere troppo (come per i muffins). Ungere leggermente una padella antiaderente e, quando è bella calda, versarvi un po’ d’impasto per fare le pancakes. Su fiamma media, cuocere la pancake.  Girare quando vedete le bollicine sulla superficie. Cuocere qualche minuto dall’altra parte.  Servire  con dello sciroppo d’acero e qualche lampone e mirtillo.

Good morning my friends.  We love having pancakes on those lazy days, when you can  take all the time you want to have breakfast, having a chat with your kids or your husband… So what do I do?? I decide to make them on Sunday, when I’m in a terrible rush and I have to run to “my” Sunday School children…I have a craving for pancakes, so I prepare them for me and my son while I stir my ragù and call the nearby store to order some maccheroni.  I don’t have enough time to prepare homemade maccheroni today… You’re probably saying “hey, you should be ashamed, you’ve got a FOODBLOG!!!”.  I know, I know, please forgive me…but we have to make economy run, so we should buy something  every now and then… Ok, no more excuses. Here’s my recipe for these  pancakes, made without eggs and milk, so they are vegan, almost fat free, and simply delicious!! Try them on a lazy day, when you can take all the time you want to have breakfast…

Banana berry vegan pancakes

2 ½ cups flour (I used spelt)
3 tablespoons sugar
3 teaspoons baking powder
1 scant teaspoon salt
2 cups soy milk (or other vegetable milk)
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 mashed banana
a handful of chopped berries (I used raspberries and blueberries)

Mix the dry ingredients and put aside.  Mix the wet ingredients and add the fruit to this mixture. Mix the dry and the wet ingredients trying not to overmix (like for muffin batter).  Heat a non-stick pan, and when it’s hot, grease it lightly and put in some pancake batter. You can slightly lower the heat.  Cook until you’ve got bubbles on the surface and then turn the pancake. Cook a couple minutes on the other side.  Serve with maple syrup and some berries on top.

 

53 Comments

  • Reply
    Maria
    marzo 10, 2014 at 9:33 am

    BUONGIORNO MARY ,
    COMPLIMENTI SEMBRANO MOLTO INVITANTI , IO NON L’HO MAI FATTO MA PROVERO’ LA TUA RICETTA , GRAZIE PER AVERLA CONDIVISA CON NOI …..UN ABBRACCIO

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:24 pm

      Grazie Maria, sei molto gentile!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Ely-Viaggio e Assaggio
    marzo 10, 2014 at 11:02 am

    Che ricetta golosa…bellissime anche le foto!

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:24 pm

      Grazie Ely cara, sono felice che ti sia piaciuta la ricetta!! Bacioni, Mary

  • Reply
    Silvia
    marzo 10, 2014 at 2:03 pm

    Io già adoro i pancakes, se penso che in questi c’è pure la banana nell’impasto sono sicura che diventano ancora più irresistibili!! Complimenti, un’ottima idea!!

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:25 pm

      Grazie Silvia…provale, non te ne pentirai!! Baci, Mary

  • Reply
    Emanuela - Pane, burro e alici
    marzo 10, 2014 at 3:29 pm

    Ciao Mary, benritrovata!
    Hai fatto benissimo a ordinare la pasta! Non si può fare sempre tutto in casa, ognitanto è bello anche decidere di non darsi troppo troppo da fare e comprare la pasta pronta! E’ vero che abbiamo un blog di cucina, ma non siamo mica di ferro!?! ;)))
    Sono una fan sfegatata del pancake a colazione la domenica mattina: proverò con la banana, fino ad ora l’ho fatto con la mela, la pera, il cioccolato….ma con la banana mai! 🙂
    Un bacio grande carissima!

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:36 pm

      Grazie mille Emanuela carissima, sei un vero tesoro!! Anch’io sono una grande fan delle pancakes e le prossime saranno golosissime…!!! Un abbraccio forte, Mary

  • Reply
    Ale
    marzo 10, 2014 at 3:34 pm

    Dire stupendi è poco!

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:26 pm

      Ma che carina che sei Ale!! Grazie di cuore tesoro!! Mary

  • Reply
    Sugar
    marzo 10, 2014 at 3:57 pm

    Ma sì, mica è peccato comprare la pasta pronta! Ogni tanto bisogna anche affidarsi a mani altrui, e poi avevi già proposto queste golosità a colazione! Sono troppo belle queste pancakes alla banana 🙂
    Baci, Ada

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:27 pm

      Grazie Ada, le tue parole mi fanno un immenso piacere!! Baci, Mary

  • Reply
    MauroandGiulia V.
    marzo 10, 2014 at 4:58 pm

    BUONISSIME LE PANCAKES cognatuzza mia, e le tue sembrano molto appetitose, oltre ad essere bellissime. Ieri il tuo fratellino le ha fatte in versione vegetariana, non vegana, con le banane, i mirtilli e lo yougurt alla vaniglia: erano da leccarsi i baffi. Quel fuscelletto di tuo nipote Nicholas ne ha mangiate 3!!!! Un bacio da Portland e da noi 3. Giulietta

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:32 pm

      Grazie Giulietta, le tua presenza e le tue parole mi riempiono di gioia!! Chissà che buone le pancakes di Mauro…presto proverò anch’io a farle con lo yogurt alla vaniglia!! Saranno una vera delizia!!! Vi abbraccio forte, Mary

  • Reply
    Daiana Molineris
    marzo 10, 2014 at 9:01 pm

    Mmmm..deliziosi cara!!!! :PP
    Ottimi a colazione e a merenda..:-)
    Bacioni a prestooo

    • Reply
      Mary
      marzo 10, 2014 at 9:33 pm

      Grazie Daiana!! Quasi quasi domani le rifaccio…Baci a te cara, Mary

  • Reply
    Vale - omini pasticcini
    marzo 10, 2014 at 10:49 pm

    eccezionali i pancakes…peccato che siamo a dietaaa!!=(

    • Reply
      Mary
      marzo 12, 2014 at 9:26 am

      Grazie Vale…anch’io “sarei” a dieta, ma una pancake non me la nego!!! Bacioni cara, Mary

  • Reply
    Marta Varotto
    marzo 10, 2014 at 10:55 pm

    Ciao Mary! Ti ho nominato nel mio blog nel premio liebster award! Se vuoi passare 🙂 http://chedolcefai.blogspot.it/2014/03/premio-liebster-award.html

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:25 pm

      Grazie di cuore Marta per aver pensato a me!! A presto, Mary

  • Reply
    Simo
    marzo 11, 2014 at 11:42 am

    che dirti?! Assolutamente strepitosi!
    Ho voglia di mangiarne un paio, bisogna che mi ci metta…è un pò che non ne faccio, ahimè!
    Un abbraccio e buonissima giornata

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:28 pm

      Grazie Simona!! Un abbraccio forte anche a te. Mary

  • Reply
    Valentina
    marzo 11, 2014 at 1:50 pm

    quanti te ne vengon con queste dosi? voglio provare sono bellissimi!

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:31 pm

      Ciao Valentina, con queste dosi vengono circa una decina di pancakes. Io le ho fatte mini, quindi ne sono venute un pochino di più. Grazie di cuore per la tua presenza!! Mary

  • Reply
    Meggy
    marzo 11, 2014 at 3:24 pm

    Ciao Mary,
    grazie per essere passata da me!Complimenti anche per il tuo blog, mi piace molto e soprattutto mi incuriosisce il tuo periodo americano, essendo gli states un posto che ho amato con tutto il mio cuore e che continuo a fare ancora oggi anche se manco da tanto!Hai vissuto nel Midwest, posti che sogno di visitare da molto, ma per ora ho visto solo la west coast e qualcosa all’interno ma poco..Io e mio marito molto spesso la domenica prepariamo i pancakes, con sciroppo d’acero, scrambled eggs, ham, hash brown e tutto ciò che ci ricorda le nostre vacanze americane <3 Favolosi i tuoi di oggi, mmmh che languorino!A presto, ti seguirò con molto interesse!Ciao ciao

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:32 pm

      Ciao Meggy, grazie mille anche a te!! Visto che ti piacciono gli States, avremo molte cose da condividere!! Un abbraccio e a presto, Mary

  • Reply
    Cinnamon Zilvy
    marzo 11, 2014 at 3:54 pm

    Sembrano molto buoni, credo che domani mattina li cucinerò per colazione 🙂

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:34 pm

      Grazie Silvia…buona colazione allora!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    stefania ciancio
    marzo 11, 2014 at 4:04 pm

    Complimenti per il blog e per le tue preparazioni.Sono lieta di unirmi ai tuoi lettori per condividere insieme la nostra passione culinaria.Molto interessante la ricetta dei tuoi pancakes molto invitanti, ottimi anche come merenda per i miei bambini.Un bacio, a presto.

    • Reply
      Mary
      marzo 11, 2014 at 10:35 pm

      Grazie di cuore Stefania, sei molto gentile!! Un bacio anche a te, Mary

  • Reply
    edvige
    marzo 12, 2014 at 5:19 pm

    Cia Mary grazie per l’amicizia su Face sono la gallina….stagionata e mi sono aggiunta qui. Favolosi i pancakes mi piacciono tantissimo ma li uso come salati 🙁 per via dello zucchero oppure con lo sciroppa di agave. Buona serata un abbraccio,.

    • Reply
      Mary
      marzo 13, 2014 at 10:42 am

      Grazie mille Edvige!! Sarà molto bello conoscerci meglio!! Baci, Mary

  • Reply
    La mia famiglia ai fornelli
    marzo 12, 2014 at 9:04 pm

    che buoni i pancakes! è davvero interessante la tua versione!
    Linda

    • Reply
      Mary
      marzo 13, 2014 at 10:43 am

      Grazie di cuore!! Un abbraccio e a presto, Mary

  • Reply
    Serena [verdepomodoro]
    marzo 13, 2014 at 9:27 am

    da una per metà americana mi aspetto dei pancakes strepitosi…. per cui mi segno la ricetta su un post it e corro a prendere gli ingredienti… domattina li faccio al Finn! sai che qui il giorno non lavorativo è il venerdì? a presto!

    • Reply
      Mary
      marzo 13, 2014 at 10:45 am

      Ciao Serena, grazie per essere passata da me!! Provale cara…non ti pentirai!! Baci, Mary

  • Reply
    Rossella
    marzo 13, 2014 at 11:29 am

    Ecco se do vessi scegliere una colazione ideale …potrebbe essere così, profumati pancakes e frutti di bosco ! Complimenti e un abbraccione !

    • Reply
      Mary
      marzo 13, 2014 at 12:09 pm

      Grazie Rossella…è anche la mia colazione ideale!!! Un bacio e a presto, Mary

  • Reply
    angela bartolomeo
    marzo 14, 2014 at 3:33 pm

    Ciao Mary!! questa domenica ho deciso di preparare i tuoi pancake:)) Secondo te fragole e kiwi andranno bene lo stesso? La mia tribù non ama lamponi &Co..
    Ti auguro un bellissimo weekend!!

    • Reply
      Mary
      marzo 15, 2014 at 4:20 pm

      Ciao Angela, grazie per la tua graditissima presenza da me!! Le pancakes con le fragole vanno benissimo, col kiwi non lo so. Non le ho mai preparate con questo frutto. Sul blog, c’è un’altra ricetta per le pancakes, non vegan, preparate con le mele, ma vanno benissimo anche le pere. Se ti va e hai tempo, puoi darci un’occhiata. Un abbraccio anche a te e buon weekend. Mary

  • Reply
    Trita Biscotti
    marzo 14, 2014 at 7:43 pm

    wooow!!! Adoro i pancakes!!! Fantastica ricettina!
    🙂

    • Reply
      Mary
      marzo 15, 2014 at 4:21 pm

      Grazie di cuore cara, sei un tesoro!! Baci, Mary

  • Reply
    Giorgia Riccardi
    marzo 16, 2014 at 9:28 am

    ciao! che carino il tuo blog! mi sono aggiunta ai lettori…adoro i pancakes 😀
    se ti va fai un salto da me
    http://www.barbiemagicacuocagr.blogspot.it
    giorgia

    • Reply
      Mary
      marzo 17, 2014 at 11:21 am

      Grazie Giorgia, sono felicissima di conoscerti!!! Baci, Mary

  • Reply
    La casa dei dolcetti
    marzo 20, 2014 at 11:55 pm

    Eccomi qui Mary!!! Anch’io da stasera sono una tua nuova follower ti seguo ovunque su facebook, twitter e pinterest. Sono felice di conoscerti, hai un blog carinissimo e ricco di ricette straordinarie, come questi “Vegan Pancakes” che proverò sicuramente.
    Complimenti per tutto 🙂
    A presto
    Antonella

    • Reply
      Mary
      marzo 21, 2014 at 9:00 am

      Ciao Antonella, grazie di cuore per la tua gentilezza!! Sarò felicissima di scambiare ricette, curiosità e qualche chiacchiera con te!! Il piacere è tutto mio cara!! A presto, Mary

  • Reply
    monica
    marzo 24, 2014 at 12:47 pm

    ma quante belle ricette che mi fai trovare qui!!! questa poi è da bava sulla tastiera… ciao mary, piacere di averti trovata nella mia cucina e di essere approdata qui, in bilico fra italia e america…. mi fermo fra i tuoi lettori e presto verrò a dare una sbirciatina un pò più accurata! a presto, buona settimana

    • Reply
      Mary
      marzo 24, 2014 at 12:58 pm

      Grazie Monica, per essere passata da me e per la tua presenza tra i miei lettori fissi!! Sarà un piacere conoscerci meglio : ) Un abbraccio e a presto, Mary

  • Reply
    Diana
    settembre 18, 2014 at 11:00 am

    Complimenti, bellissimi e buonissimi! È una settimana che li faccio! Le ultime volte ho sostituito il latte ed ho usato acqua. Erano cmq ottimi !! Grazie per aver condiviso, ripasserò a leggerti !!!

    • Reply
      Mary
      ottobre 20, 2014 at 11:50 am

      Grazie mille Diana! Mi era sfuggito il tuo gentilissimo commento…ti chiedo scusa. Sono contentissima che tu abbia gradito queste delizie! Un caro saluto e a presto, Mary

  • Reply
    Maria Grazia
    ottobre 19, 2014 at 4:17 pm

    Non c’è niente di più gratificante per chi, come noi, sta spesso ai fornelli, concedersi un’ordinazione al negozio di fiducia! 🙂
    E poi, guarda qui, che meraviglia di pan cakes! Sei deliziosa, Mary!
    Un caro abbraccio e buon inizio di settimana!
    MG

    • Reply
      Mary
      ottobre 20, 2014 at 11:46 am

      E tu sei un tesoro Maria Grazia…sono felice d’averti incontrata! Un bacio grande e buona settimana anche a te! Mary

  • Reply
    Paola
    ottobre 25, 2014 at 2:31 pm

    Golosissime! una colazione così e mi sveglio anche un’ora prima! 😛 bravissima come sempre! un bacione

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