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QUATRE QUARTS STRAWBERRY SHORTCAKES

IMG_2847Buongiorno amici! Da sempre, i dolci con le fragole e la panna o la crema sono tra i miei preferiti, soprattutto in questo periodo dell’anno quando la voglia di cioccolato lascia il posto alla voglia di desserts più freschi e delicati. Le strawberry shortcakes sono delle tortine-biscotto piuttosto basse, dalla consistenza simile a quella di uno “scone”, farcite tradizionalmente con fragole e panna. Sono assolutamente deliziose, ma ricche, ricchissime di burro. Più burro mettiamo nella shortcake e più viene friabile. Non sono una che disdegna il burro io…no, anche se da qualche anno cerco di limitarne il consumo. Così, sono sempre a caccia di strade alternative, che non lesinano sul gusto però, perché mangiare un dolce senza o con poco burro va bene, ma se è privo di gusto…beh, proprio non si può. Sul blog cucinascacciapensieri, della bravissima Maddalena, qualche giorno fa ho visto la sua ricetta per una quatre quarts molto più leggera, dove il burro viene completamente sostituito dalla ricotta. Idea geniale! Adoro la ricotta e la uso tantissimo nei dolci, dunque ho pensato di fare le mie strawberry shortcakes usando come base delle mini quatre quarts alla ricotta, invece del burroso biscuit classico. Devo dire che la ricetta di Maddalena è favolosa…soffice e leggera ma compatta, perfetta per essere gustata al naturale ma anche per essere farcita, come ho fatto io, dando vita a una strawberry shortcake da leccarsi i baffi! Un caro saluto a tutti e a presto!

QUATRE QUARTS STRAWBERRY SHORTCAKES
Yields 12
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  1. 150 gr di uova (per me 3 medie)
  2. 150 gr di zucchero
  3. 150 gr di ricotta
  4. 150 gr di farina
  5. un pizzico di sale
  6. la buccia grattugiata di 1/2 limone
  7. 1 bustina di lievito per dolci
  8. PER LA FARCIA
  9. 200ml panna montata
  10. un cestino di fragole (considerate un paio di fragole per tortina)
  11. il succo di un limone
  12. 2 o 3 cucchiai di zucchero
  13. PER DECORARE
  14. zucchero a velo
  1. Sbattete le uova con lo zucchero, il sale e la buccia di limone fino a ottenere un composto spumoso e giallo pallido. Aggiungete la ricotta e amalgamatela bene nell'impasto. Ora unite la farina con il lievito e mescolate dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Trasferite negli stampini da muffins, imburrati e infarinati e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.Fate raffreddare.
  2. Tagliate le fragole a tocchetti o a fette e mettetele in una scodella. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e lasciate riposare una mezz'oretta.
  3. Quando le tortine sono completamente fredde, tagliatele a metà, bagnate entrambe le metà con un po' del succo delle fragole. Farcite con un paio di cucchiai di panna montata e un po' di fragole. Chiudete a sandwich e poco prima di servire, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
unamericanatragliorsi https://unamericanatragliorsi.com/
Fragole

 

IMG_2849Good morning my friends! I have always loved sweet treats with strawberries and cream or custard, and I find that they are particularly inviting during this time of the year, when you start to crave chocolate less and fresh and fruity desserts more. Strawberry shortcakes are small,  biscuit-like “short” cakes, similar to scones, that are traditionally filled with whipped cream and strawberries. These mini cakes are super delicious but they are also super stuffed with butter. The more butter you put into the shortcakes, the flakier they turn out. Although I am definitely not a lady who scorns the use of butter, I am trying to limit its use, preferring when possible, healthier fats. So, very often I search for shortcuts, or intelligent strategies, for making sweets that are better for you but that are delectable all the same. I simply couldn’t bare making a treat that doesn’t taste scrumptious…Using less butter is ok, but making something that tastes dull isn’t! A few days ago, I found a wonderful and brilliant recipe on gifted Maddalena’s blog cucinascacciapensieri. She made a fantastic quatre quarts, subtituting all the butter with ricotta. I adore ricotta and I use it very often in my kitchen, so I decided to give the recipe a try, making mini quatre quarts to be used for lighter strawberry shortcakes. I must say that this recipe is fantastic! The cakes are super moist, light and have a dense crumb, making them perfect to be eaten on their own, and they make super delicious strawberry shortcakes too! My very best to all and see you soon!

 

QUATRE QUARTS STRAWBERRY SHORTCAKES
Yields 12
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  1. 150 gr eggs (I used 3 medium sized)
  2. 150 gr sugar
  3. 150 gr ricotta
  4. 150 gr all purpous flour
  5. a pinch of salt
  6. the zest of 1/2 lemon
  7. 3 tsps baking powder (16gr)
  8. FOR THE FILLING
  9. 200 ml whipped cream
  10. a small bowl of strawberries (consider a couple per shortcake)
  11. the juice of 1 lemon
  12. 2 or 3 tbsp sugar
  13. FOR DECORATING
  14. confectioner's sugar
  1. Beat the eggs with the sugar, the salt and the lemon zest until you obtain a light yellow, fluffy mixture. Add the ricotta and mix it in completely. Pour in the flour and the baking powder and gently mix it into the batter, using a spatula. Don't overmix. Put the batter into 12 muffin cups and bake in a preheated 180°C oven, for about 20 minutes. Let cool completely.
  2. Chop the strawberries and put them in a bowl. Add the lemon juice and the sugar and set aside for about 1/2 hour.
  3. When the mini cakes are cool, split them in two and drench both halves with some of the strawberry and lemon juice mixture. Fill with a couple tbsps of whipped cream and top with some strawberries. Make a sandwich and serve sprinkled with abundant confectioner's sugar.
unamericanatragliorsi https://unamericanatragliorsi.com/
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50 Comments

  • Reply
    edvige
    aprile 27, 2015 at 6:54 pm

    Favolosa preso nota non tanto per me ma per i golosoni di famiglia. Buona serata

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 27, 2015 at 7:46 pm

      Sei sempre tanto carina Edvige…Un abbraccio e grazie mille, Mary

  • Reply
    speedy70
    aprile 28, 2015 at 1:07 am

    Mamma mia quanto sono invitanti, una golosità unica, complimenti!!!!!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 8:18 am

      Grazie di cuore…sono felice che tu abbia gradito! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    notedicioccolato
    aprile 28, 2015 at 7:48 am

    io farei tanto ma tanto volentieri dei dolci con le fragole ma sai qual è il mio problema? mi piacciono talmente tanto che le finisco sempre tutte prima! sono peggio dei bambini davanti ad un cestino di frutti rossi :))))
    le tue tortine sono deliziose, si mangiano anche con gli occhi
    un bacio, buona giornata

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 8:21 am

      Federica, anche qui le fragole vanno a ruba…poi, quando arrivano quelle di mio padre, rischiamo addirittura un’intossicazione! Grazie mille per essere passata da me! Un bacione, Mary

  • Reply
    valentina
    aprile 28, 2015 at 8:30 am

    Ciao Mary, ci hai proposto delle piccole leccornie preziose, ne mangerei una per rinfrescarmi sotto questo sole caldo.
    Un abbraccio

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 10:29 am

      Grazie carissima Valentina! Beata te che ti godi il sole…Un grandissimo abbraccio, Mary

  • Reply
    Valentina
    aprile 28, 2015 at 9:19 am

    le torte alla ricotta sono le mie preferite!!! e la farcitura che spettacolo!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 10:30 am

      Grazie tesoro! Anch’io adoro la ricotta e la uso tantissimo, per dolci e non. Bacioni, Mary

  • Reply
    Maira
    aprile 28, 2015 at 9:25 am

    Meravigliose!!! Anch’io adoro i dolci con le fragole, quando posso in questa stagione mi sbizzarrisco… L’unica cosa che proprio non riesco mai a fare con le fragole è la marmellata… Mi dispiace troppo non mangiarle fresche!!!

    Maira

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 10:32 am

      Sono davvero trooooppo buone le fragole Maira! Sono d’accordo con te…fresche sono insuperabili! Un bacio e grazie mille, Mary

  • Reply
    Lisa G
    aprile 28, 2015 at 10:14 am

    C’è sempre qualcosa di incantevole nelle tue ricette e presentazioni . E l’idea della ricotta al posto del burro è tutta da copiare. le fragole poi, che bontà. Buona giornata cara mary

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 28, 2015 at 10:33 am

      Sei carinissima Lisa…Ti ringrazio tanto per il tuo affetto! Tanti baci, Mary

  • Reply
    Su
    aprile 28, 2015 at 11:51 am

    appena li ho viste mi sono detta, ma perché non faccio mai dei dolcetti così?
    e poi leggo la ricetta leggera e mi piace molto, da provare assolutamente

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:31 pm

      Grazie mille Su!! Se la provi fammi sapere che ne pensi! Un bacio, Mary

  • Reply
    ada
    aprile 28, 2015 at 2:43 pm

    Ciao Mary, adoro le mini torte e queste sono davvero troppo belle! Questa quattro quarti con la ricotta mi intriga da morire! La proverò prestissimo, assolutamente sì! 🙂

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:33 pm

      Ciao Ada, che piacere trovarti qui! Siamo accomunate dall’amore per la ricotta…ho già avuto modo di vedere la tua meraviglia sul blog! Grazie di cuore e un abbraccio, Mary

  • Reply
    Simo
    aprile 28, 2015 at 5:14 pm

    che delizia queste piccole chicche golose…belle da vedersi e stratosferiche da gustarsi..
    Bravissima!!!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:34 pm

      Gentilissima come sempre Simona! Grazie mille e tanti baci, Mary

  • Reply
    Valeria
    aprile 28, 2015 at 5:43 pm

    Questi dolcetti sono davvero golosi e poi adoro le fragole! Un bacione 🙂

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:36 pm

      Grazie di cuore carissima! Anch’io sono golosissima di fragole…non vedo l’ora di assaporare quelle dell’orto di mio padre! Baci, Mary

  • Reply
    Fr@
    aprile 28, 2015 at 5:44 pm

    L’aspetto è molto invitante. Anche io cerco di limitare l’uso di burro, idee alternative sono sempre ben accette.

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:37 pm

      Io adoro i dolci al burro Francesca, ma purtroppo non posso abusarne…Queste tortine non lo fanno rimpiangere però, sono davvero squisite. Un abbraccio grande e grazie mille, Mary

  • Reply
    Ros
    aprile 28, 2015 at 5:50 pm

    Mia adorata Mary, la ricotta la uso molto spesso nei dolci, proprio per limitare il burro e la cosa straordinaria è che il gusto resta intatto, la friabilità idem e in più sono leggerissimi!. Molto carine le tue mini tortine…e la panna con le fragole è l’abbinamento perfetto. Un bacione, carissima 🙂 <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:40 pm

      Hai ragione Ros, la ricotta sostituisce meravigliosamente il burro ed è molto più leggera. Sono felice che ti siano piaciute le mie tortine carissima…Grazie infinite per il tuo affetto e la tua presenza!! Un mega abbraccio, Mary

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    aprile 28, 2015 at 6:33 pm

    UNA DELIZIA PRIMAVERILE, CHE ACQUOLINA IN BOCCA!!!!BACI SABRY

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:41 pm

      Sei carinissima Sabrina, grazie davvero!! Ti invio tanti baci, Mary

  • Reply
    ely mazzini
    aprile 28, 2015 at 9:13 pm

    Ma quanto sono golosi questi dolci, fanno venire l’acquolina, bravissima Mary!!!
    Bacioni

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 29, 2015 at 1:42 pm

      Grazie mille Ely, sono felice che tu abbia apprezzato le mie shortcakes!! Bacioni anche a te, Mary

  • Reply
    Maria
    aprile 30, 2015 at 12:11 am

    Ma ne è rimasto uno per me Mary?
    Adoro le fragole!
    Complimenti ed un abbraccione Maria

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 30, 2015 at 10:35 pm

      Te ne faccio un vassoio pieno Maria! Grazie mille cara, per essere passata da me…Un bacione, Mary

  • Reply
    elenuccia
    aprile 30, 2015 at 4:20 pm

    Io di solito nella 4/4 sostituisco il burro con il mascarpone, trovo che venga un cake delizioso. Proverò anche la ricotta che è certamente più leggera. Le tortine sono bellissime, e sicuramente deliziose. Molto primaverili. Vedo che devono venire bassine quindi immagino che si debba mettere poco impasto nello stampino

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 30, 2015 at 10:38 pm

      Elena, devo provare la 4/4 col mascarpone…dev’essere fantastica! Si, le tortine devono essere bassine, quindi ho riempito gli stampini per 2/3. Un abbraccio grande e grazie di cuore, Mary

  • Reply
    Lilli nel paese delle stoviglie
    aprile 30, 2015 at 6:58 pm

    molto carine, il cioccolato lo mangio sempre ma è vero con l’avvento della bella stagione è bello usare la frutta, realizzare dolci cremosi e questo è appetitoso! brava mary!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      aprile 30, 2015 at 10:42 pm

      Ciao Lilli! Anch’io mangio sempre il cioccolato, però con l’arrivo della bella stagione, i dolci con la frutta mi ispirano tantissimo! Grazie per la presenza cara e un bacio grande, Mary

  • Reply
    AttimidiDolcezza
    maggio 1, 2015 at 5:54 pm

    Ciao dolce Mary,
    pure io come te adoro i dolci con le fragole.. 😛
    Tanti complimenti un bacione a presto tesoro <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 1, 2015 at 9:41 pm

      Ciao dolcezza! Sei sempre tanto gentile Daiana…Un bacione anche a te e grazie di cuore, Mary

  • Reply
    Andrea
    maggio 1, 2015 at 10:52 pm

    Effettivamente il burro è quello che migliora la qualità dei dolci, ma purtroppo è tanto grasso e ricco di colesterolo. Sostituirlo con la ricotta è una soluzione geniale! E tu sei riuscita a fare dei dolcetti gustosissimi!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 1, 2015 at 10:58 pm

      Sono felice che tu abbia apprezzato la mia proposta Andrea! Grazie di cuore e a presto, Mary

  • Reply
    gloriag
    maggio 2, 2015 at 5:29 am

    Look absolutely delicious!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 2, 2015 at 12:53 pm

      Thank you Gloria! A big hug and have a pleasant weekend, Mary

  • Reply
    Emanuela
    maggio 2, 2015 at 10:23 am

    Come non darti ragione Mary? I dolci con la panna e le fragole sono una vera coccola per gli occhi oltre che per il palato! Se poi riusciamo in qualche modo ad arrivare anche ad una preparazione più leggera tanto meglio! 🙂
    Un abbraccio Mary, trascorri un sereno week end!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 2, 2015 at 12:55 pm

      Felice weekend anche a te cara Emanuela e grazie mille per avermi fatto visita! Bacioni, Mary

  • Reply
    Chiara
    maggio 2, 2015 at 7:21 pm

    Queste me le ero perse…ma quanto devono essere buone??? ^_^

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 2, 2015 at 9:23 pm

      Sono buonissime Chiara! Grazie cara e riguardati, mi raccomando <3 Bacioni, Mary

  • Reply
    una cocotte per due
    maggio 3, 2015 at 4:48 pm

    sofficissime nuvolette…e la fragola da’ freschezza

  • Reply
    barbara
    maggio 3, 2015 at 9:15 pm

    Golosissime e invitanti. Mi piace l’idea di usare la ricotta al posto del burro.Anche oggi ho mangiato fragole, sono troppo buone!

  • Reply
    Francesca P.
    maggio 3, 2015 at 10:59 pm

    Ecco come unire semplicità ed eleganza! Un dessert preparato così fa molta figura e quante foto gli scatterei! 😉
    Non smetto più di comprare fragole, da quando sono tornate… e le ho abbinate alla ricotta per una ricetta che credo pubblicherò presto! Intanto però assaggio questi pois farciti e golosi! 🙂

  • Reply
    Paola
    maggio 4, 2015 at 9:21 am

    Un’altra magica ricetta che va dritta al cuore!!! gli ingredienti hanno anche lo stesso peso …è anche semplice ricordarla! la proverò senz’altro! buon inizio settimana carissima! un bacione!

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