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MACARONI & CHEESE ALL’ITALIANA

IMG_2986Buon pomeriggio amici! Il macaroni and cheese è una pietanza molto apprezzata negli USA e nei paesi di cultura anglosassone, soprattutto dai bambini. Si tratta di un primo piatto di pasta, di un formato simile a dei tubetti grandi ricurvi, condito con una salsa di formaggio. Nel macaroni and cheese angloamericano, è immancabile il cheddar cheese, che quando è di qualità è squisito e conferisce quel caratteristico colore arancione al piatto. Oggi vorrei proporvi una versione alternativa e nostrana…una bella pasta al forno, condita con una cremosa salsa di formaggi italiani e profumata con lo zafferano. E’ un piatto perfetto per un giorno di festa ed è anche super veloce da preparare, davvero. Mentre cuoce la pasta, si prepara la besciamella dorata e filante. In pochi minuti avrete un delizioso macaroni and cheese all’italiana! Se vi va, potete usare le cocottine monoporzione da forno…farete un figurone!

Serena settimana!

MACARONI AND CHEESE
Serves 6
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  1. 500 gr di pasta corta (io ho usato le conchiglie)
  2. 100 gr di parmigiano o grana grattugiato (tenetene un po' per spolverizzare)
  3. 100 gr di asiago tagliato a dadini piccoli
  4. 100 gr di scamorza grattugiata
  5. 100 gr di gorgonzola tagliato a dadini piccoli
  6. PER LA BESCIAMELLA
  7. 500ml di latte
  8. 50 gr di burro
  9. 1 cucchiai di farina
  10. una bustina di zafferano (oppure una quindicina di pistilli)
  11. noce moscata
  12. sale
  13. pepe
  14. PER COMPLETARE
  15. qualche foglia di basilico fresco
  1. Mettete l'acqua a bollire per la pasta. Nel frattempo, mettete il burro e la farina in un pentolino e scaldate, girando spesso, fino a quando non si è formata una cremina. Aggiungete il latte tutto in una volta e cuocete piano piano, sempre mescolando, fino a consistenza desiderata. La besciamella dev'essere piuttosto fluida. Salate, pepate e insaporite con la noce moscate, poi unite i formaggi e lasciateli sciogliere con il calore della salsa. Se necessario, mettete di nuovo su fiamma bassissima per amalgamare tutti i formaggi alla besciamella. A questo punto, unite lo zafferano e scioglietelo nella crema. Quando l'acqua inizia a bollire, salatela e aggiungete la pasta. Cuocete al dente. Prendete una pirofila da forno e sporcatela sul fondo con un po' di salsa ai formaggi. Scolate la pasta e conditela con il resto della salsa, poi mettetela nella pirofila. Spolverizzate con parmigiano o grana e qualche foglia di basilico fresco. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti o fino a doratura.
  1. Per rendere questa ricetta chic, usate le cocottine da forno monoporzione. Prima di servire, decorate con basilico fresco.
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IMG_2961Good afternoon friends! Macaroni and cheese is a well-known and appreciated dish in the USA, especially by kids. It is a creamy, cheesy pasta dish, made with small, curved pasta like “tubetti”. Anglo-American macaroni and cheese is made with cheddar cheese, which is delicious when it is a quality food, and it gives this dish the characteristic orange colour. Today, I want to offer you an alternative recipe to this classic…a wonderful baked pasta, made with delicious Italian cheese and golden saffron. This recipe is perfect for celebrations and it is super fast to make…really! While you cook the pasta, you make the saffron-cheese sauce and in just a handful of minutes, you get a fantastic macaroni and cheese Italian style! If you like, you can bake this wonderful pasta in single portion oven cups…just to amaze your company!

Have a pleasant week everyone!

MACARONI AND CHEESE ITALIAN STYLE
Serves 6
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  1. 500 gr small pasta (I used "conchiglie")
  2. 100 gr Parmigiano or Grana, grated + a little for sprinkling
  3. 100 gr Asiago, chopped into very small pieces
  4. 100 gr Scamorza, grated
  5. 100 gr gorgonzola cheese, crumbled
  6. FOR THE BECHAMEL
  7. 500 ml milk
  8. 50 gr butter
  9. 1 tbsp all-purpous flour
  10. a pinch of saffron
  11. nutmeg
  12. salt
  13. pepper
  14. FOR DECORATING
  15. fresh basil leaves
  1. In a pot, put some water to boil for the pasta. Meanwhile, melt the butter with the flour in a small saucepan. Stir often, and when the mixture is creamy, pour in all of the milk. Heat until you obtain a fluid, but creamy mixture. Add some salt, pepper and nutmeg and mix in all the cheese, stirring to melt. If necessary, put the cream on very low heat to help melt the cheese. At this point, add the saffron, stirring well to dissolve. Set aside. When the water boils, add some salt and the pasta. Cook al dente. Put a small amount of bechamel on the bottom of an oven dish. Drain the pasta and mix in the saffron and cheese cream. Put the pasta in the oven dish and sprinkle with some Parmigiano or Grana, add a few fresh basil leaves on top, and bake in a preheated 220°C oven for about 20 minutes or until golden.
  1. If you want to make this dish super chic, bake in single portion oven cups. Before serving, decorate with fresh basil leaves.
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56 Comments

  • Reply
    tizi
    maggio 19, 2015 at 3:50 pm

    ehi mary! questi maccheroncini devono essere buonissimi… è da tanto che penso a come poter preparare una versione un po’ più all’italiana dei mac ‘n cheese e il tuo post è davvero provvidenziale! a proposito, sabato sera ho chiuso in un barattolo latte di soia, avena, fragole e semi misti (girasole, zucca e lino) e domenica mattina ho mangiato il mio primo overnight oatmeal! era proprio buono, peccato che nella fretta non ho fatto nessuna foto decente quindi niente post… ma ci tenevo a ringraziarti per il tuo suggerimento involontario! tanti baci, a presto!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 19, 2015 at 11:34 pm

      Vero Tiziana che l’overnight oatmeal è buonissimo? Sai, una volta lessi che le donne che mangiano oatmeal e porridge sono meno soggette alla cellulite…Eppoi, l’avena abbassa il colesterolo cattivo…Insomma, pare che faccia proprio bene 😉 Grazie a te tesoro, sei sempre gentilissima!! Ti abbraccio, Mary

      P.S. Se provi il mio Mac ‘n Cheese, fammi sapere che ne pensi :*

      • Reply
        tizi
        maggio 20, 2015 at 8:54 am

        Oh mamma allora avena tutte le mattine!! Purtroppo proprio per motivi salutisti ho sempre rimandato la preparazione del mac’n cheese… magari aspetto l’autunno per prepararli… o magari faccio uno strappo alla regola e li inforno presto, alla faccia della prova costume! In ogni caso te lo farò sapere sicuramente. Sappi che sei diventata il mio punto di riferimento ufficiale per ogni ricetta made in Usa! 😉
        Buona giornata cara!!

        • Reply
          unamericanatragliorsi
          maggio 20, 2015 at 9:55 pm

          Che carina che sei Tiziana! Sono felice che le mie ricette di ispirazione americana ti piacciano 🙂 Il mac ‘n cheese non è sicuramente un piatto dietetico, ma se fatto bene è squisito e se lo prepari nelle cocottes, come ho fatto io, la porzione è piccina quindi si può fare (magari di domenica ;)). Intanto però, facciamo la scorta d’avena…Bacio grande, Mary

  • Reply
    gloriag
    maggio 19, 2015 at 7:14 pm

    Mary look delizioso!
    Che buono!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 19, 2015 at 11:28 pm

      Thank you Gloria, you’re a sweetie!! XOXO, Mary

  • Reply
    Lisa G
    maggio 20, 2015 at 10:57 am

    Buoni i maccheroni al formaggio e besciamella. Mi hai dato un’idea per stasera e poi presentati così sono la fine del mondo.
    Un abbraccio forte cara Mary

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 9:57 pm

      Grazie carissima Lisa! La tua presenza da me è sempre una grande gioia 🙂 Un abbraccio forte anche a te e a presto, Mary

  • Reply
    Seddy
    maggio 20, 2015 at 11:13 am

    Un primo piatto delizioso!
    L’aspetto è molto invitante, sarà di sicuro buonissimo, di recente avevo provato la versione di Martha Stewart.
    Un abbraccio, a presto!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:00 pm

      Seddy, la versione di Martha Stewart mi è sfuggita, la voglio cercare. Un bacione cara e grazie mille, Mary

  • Reply
    laura
    maggio 20, 2015 at 12:07 pm

    Che bontà!!!ed è una versione italiana perfetta!!da provare assolutamente 🙂

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:01 pm

      Grazie di cuore Laura, sono felice che ti sia piaciuta la mia versione del mac ‘n cheese! Un caro abbraccio, Mary

  • Reply
    Lilli nel paese delle stoviglie
    maggio 20, 2015 at 12:55 pm

    mary che buona così formaggiosa! squisita, amo il cheddar peccato che in italia non si trovi! serena settimana anche a te!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:06 pm

      Oh mamma Lilli, quanto mi piacciono i formaggi…L’ultima volta che è venuto a trovarci mio fratello, che vive negli USA, ci ha portato del cheddar favoloso! Nella mia zona non l’ho mai visto, se non in formato sottilette, ma forse a Roma o Milano si può trovare, magari in qualche negozietto specializzato. Grazie mille per essere passata cara…Baci, Mary

  • Reply
    Ros
    maggio 20, 2015 at 1:02 pm

    Mary cara, io stravedo per i maccheroni al formaggio!!! E poi quelle cocottes verdi mi fanno impazzire…le mie sono bianche, banalissime, le tue invece sono uno spettacolo e quella fogliolina di basilico si intona alla perfezione :-)))). Preparerò questa versione italiana dei macaroni and cheese una di queste domeniche :-). Un bacione, dolce amica <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:11 pm

      Sei troppo buona Ros!! Le tue cocottes bianche non sono affatto banali, le trovo molto eleganti…col bianco non si sbaglia mai amica mia e tu sei sempre super brava e super simpatica!! Grazie di cuore per la tua presenza e affetto!! Ti abbraccio forte, Mary

  • Reply
    Valentina
    maggio 20, 2015 at 1:40 pm

    che bellissima presentazione! mi fa voglia anche se io non mangio formaggi!!!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:12 pm

      Grazie Valentina!! Tesoro, ti invio un grandissimo abbraccio!! A presto, Mary

  • Reply
    SABRINA RABBIA
    maggio 20, 2015 at 3:44 pm

    mi sto leccando i baffi!!!!!Idea stupenda!!!!Baci Sabry

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:13 pm

      Ce li siamo leccati anche noi Sabrina…Grazie dolcezza!! Un bacio, Mary

  • Reply
    Marghe
    maggio 20, 2015 at 4:54 pm

    Sai che li ho assaggiati l’estate scorsa a Chicago, per la prima volta, ma erano una pappa mollissima?
    Bisognerebbe rifarli in casa come hai fatto tu 🙂 perchè il condimento è davvero da droga!!
    Un bacino

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:18 pm

      Purtroppo Marghe, molto spesso il macaroni and cheese che si mangia in America non è proprio il massimo…spesso si tratta di cibo precotto e riscaldato oppure di preparati. Se fatto bene è una delizia ma per quanto riguarda la pasta…noi italiani abbiamo sicuramente una marcia in più! Se provi la mia ricetta, fammi sapere che ne pensi 😉 Grazie di cuore e un bacio anche a te, Mary

  • Reply
    Valeria
    maggio 20, 2015 at 5:08 pm

    Io adoro questo piatto! Poi, sinceramente, fatto da un’italiana dev’essere perfetto 😉 Un bacione!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:19 pm

      Hai ragione Valeria, in Italia la pasta la sappiamo proprio fare!! Grazie tesoro…Tanti baci, Mary

  • Reply
    Anna Rita
    maggio 20, 2015 at 6:24 pm

    Mary, adoro mac and cheese! quando sono stata a New York , mi è stato d’obbligo mangiarli e mi sono piaciuti tantissimo, anche se molto pesanti da digerire! 😀 devo provare questa tua versione, più nostrana. sono già certa che l’adorerò!
    un bacio!! :*

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:22 pm

      Se la provi Anna Rita, fammi sapere che ne pensi. Con i nostri formaggi italiani buonissimi, credo che non ci siano problemi per digerire…basta fare porzioncine piccole (questa è la cosa più difficile per me…). Grazie mille tesoro per essere passata a trovarmi!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Maria Grazia
    maggio 20, 2015 at 6:31 pm

    Un piacere per gli occhi e per le papille gustative, Mary. Un primo piatto ricco di sapori irresistibili.
    Un abbraccio, amica mia e buona serata!
    MG

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 20, 2015 at 10:26 pm

      Mi sono concessa uno strappo alla regola per quanto riguarda i formaggi…so che non dovrei abusarne, ma che fatica!! Sono felice Maria Grazia, che tu abbia gradito la mia ricetta e grazie infinite per aver trovato il tempo di lasciarmi un tuo saluto!!! Anch’io ti abbraccio cara amica, forte forte!! A presto, Mary

  • Reply
    Fr@
    maggio 21, 2015 at 10:44 am

    L’aggiunta dello zafferano quello buono delle tua regione, per me è un primo perfetto.

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 22, 2015 at 11:18 pm

      Grazie Francesca, anch’io amo tanto lo zafferano abruzzese! Bacioni, Mary

  • Reply
    Paola
    maggio 21, 2015 at 11:36 am

    Che primo piatto gustoso!!! mamma mia! è quasi mezzogiorno! mi è venuta una fame! mi sembra di sentire il profumo!!!! un abbraccio e un bacio amica mia!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 22, 2015 at 11:19 pm

      Grazie di cuore carissima!! Tanti baci a te e sereno weekend, Mary

  • Reply
    Valentina
    maggio 21, 2015 at 12:11 pm

    un primo piatto che fa sempre festa!!! 😉

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 22, 2015 at 11:20 pm

      Vero Valentina! In fin dei conti, è pur sempre una pasta al forno e la pasta al forno fa sempre festa! Grazie cara…Baci, Mary

  • Reply
    Alice
    maggio 23, 2015 at 8:50 am

    non conoscevo la versione americana ma questa italianizzata l’adoro, mia figlia ne sarà strafelice da amante dei formaggi qual’è!
    baci e buon we
    Alice

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 24, 2015 at 11:02 pm

      Anch’io adoro i formaggi Alice e fatico tanto a limitarne il consumo…Però, ogni tanto uno strappo si può fare. Grazie mille cara e serena notte, Mary

  • Reply
    Giulia
    maggio 23, 2015 at 6:10 pm

    Ma che meraviglia questi Mac & Cheese: davvero da leccarsi i baffi tesoro. Io li faccio per Nicholas e Mauro usando il Cheddar di Tillamook invecchiato 3 anni, la scamorza, l’Asiago e ed il burro di capra: è una pietanza di una bontà incredibile. Uso le mezze spirali come formato di pasta e sopra per il tocco finale metto un po` di pan grattato e parmigiano … e poi li faccio dorare in forno. La settimana prossima provo la tua versione con lo zafferano. Bravisssima Mary. Love … Giulia.

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 24, 2015 at 11:10 pm

      Giulia, quanto mi piacerebbe assaggiare la tua versione con il meraviglioso Cheddar di Tillamook, dev’essere straordinaria!!! Voglio provare anch’io ad aggiungere il pan grattato per fare la crosticina croccantina, la prossima volto lo farò assolutamente!! Grazie tesoro, per tutto…Ti abbraccio forte forte, Mary

  • Reply
    AttimidiDolcezza
    maggio 23, 2015 at 6:54 pm

    Che fame..sarà anche l’ora..ma tu mi lasci sempre con l’acquolina in bocca cara Mary!!!! :-)))
    Magnifico il tutto,e che presentazione..*____*
    Bacioni bella <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 24, 2015 at 11:11 pm

      Grazie di cuore dolcezza!! Un grandissimo bacio a te…Mary

  • Reply
    ConUnPocoDiZucchero Elena
    maggio 25, 2015 at 6:56 am

    la tua versione all’italiana mi piace molto e mi ingolosisce! però adesso hai accentuato in me il desiderio di provare il cheddar, te lo confesso!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 26, 2015 at 10:55 pm

      Elena, il Cheddar, quello buono, è straordinario!! Appena ti capita l’occasione, devi provarlo assolutamente!! Grazie per essere passata da me cara e un bacione, Mary

  • Reply
    LAURA
    maggio 25, 2015 at 4:47 pm

    Come sono invitanti queste gustose e filanti cocottine, ottimo primo piatto che così presentato diventa anche molto elegante e raffinato, bravissima!!!
    Baci

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 26, 2015 at 10:56 pm

      Sei gentilissima Laura, grazie di cuore!! Un abbraccio, Mary

  • Reply
    Gunther
    maggio 25, 2015 at 8:45 pm

    un classico ma molto bene eseguito e riinterpretato

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 26, 2015 at 10:57 pm

      Gunther, grazie mille per la tua presenza e per le tue parole gentili!! A presto, Mary

  • Reply
    vale
    maggio 25, 2015 at 9:56 pm

    nonostante abbia cenato da poco, me ne mangerei subito una porzione!! buonissimo Mary!! 😉

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 26, 2015 at 10:58 pm

      Sono felice che tu abbia gradito Vale!! Grazie carissima 🙂 Un bacione, Mary

  • Reply
    Laura e Sara Pancetta Bistrot
    maggio 26, 2015 at 11:48 pm

    Mary devi sapere che noi adoriamo Mac and cheese!!! Questo inverno ne abbiamo infornate di teglie….e quando riuscivamo a trovare il cheddar era sempre una gioia:)
    Bella questa versione italianizzata e con lo zafferano, buonissima!!!!!
    Buonanotte cara, un bacione!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 27, 2015 at 9:03 pm

      Sempre carinissime voi ragazze…Grazie di cuore per aver trovato un po’ di tempo per me!! Un abbraccio grandissimo e un bacione alla piccolina “pancettina”!! A presto, Mary

  • Reply
    notedicioccolato
    maggio 28, 2015 at 7:50 am

    la pasta al forno è uno di quei piatti che per me fa festa e domenica in famiglia. il mac and cheese classico non l’ho mai assaggiato ma credo che la tua versione italianizzata non abbia nulla da invidiare all’originale. con l’aggiunta dello zafferano mi ha definitiviamente affondata, lo metterei dovunuqe 🙂
    un bacio, buona giornata

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 28, 2015 at 9:26 am

      Il nostro zafferano abruzzese da un tocco prezioso a qualunque ricetta, vero Federica? Io lo adoro!! Grazie mille per aver apprezzato e per essere passata a farmi visita!! Bacioni anche a te e a presto, Mary

  • Reply
    Ilaria
    maggio 28, 2015 at 8:42 am

    Mary non ho mai provato a fare i Mac and cheese ma questa tua versione super profumata devo assolutamente farla! ti abbraccio cara Mary <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      maggio 28, 2015 at 9:21 am

      Grazie di cuore dolcezza, sono felicissima che ti sia piaciuta la mia versione!! Un mega abbraccio anche a te, Mary

  • Reply
    valentina
    giugno 5, 2015 at 10:39 am

    Che buone queste coquottine. ..la pasta al formaggio è una delle mie preferite

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      giugno 5, 2015 at 7:35 pm

      É anche una delle mie Valentina 😉 Grazie mille per essere passata da me! Baci, Mary

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