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Amaretti : i biscotti delle feste

la ricetta degli amarettiCiao a tutti e ben ritrovati! Siamo ormai entrati a pieno titolo nel clima festivo e qui tra gli orsi,  sono già iniziate le danze per quanto riguarda il “biscottare” natalizio. Gli Amaretti sono i biscotti delle feste per noi italiani. Deliziosi e molto popolari, possono essere croccanti o avere una consistenza più morbida. Aromatici e squisiti, hanno un gusto inconfondibile. Per fare gli Amaretti, si dovrebbe usare una piccola quantità di mandorle amare, per ottenere il caratteristico sapore, ma se non riuscite a trovarle, potete sostituirle con un cucchiaino di estratto di mandorla. Gli amaretti sono una prelibatezza diffusa in tutta Italia, presente su ogni tavola nelle occasioni speciali. Durante il periodo natalizio, gli amaretti sono anche un dono molto apprezzato, da regalare ad amici e parenti buongustai.   

Ho preparato questi dolcetti per il Calendario dell’Avvento organizzato dalla mia bravissima amica Silvie del blog Citronelle and Cardamome. Il semplice Calendario è diventato un bellissimo e-book, che insieme ad altri 25 food blogger internazionali, abbiamo riempito di deliziose e originali ricette provenienti da tutto il mondo! Ogni giorno vi regaliamo un’idea golosa per il vostro tavolo delle feste! Seguitemi anche su Instagram per vedere tutte le squisite e bellissime proposte! L’ottava casella del Calendario dell’Avvento tocca a me e ai miei amati Amaretti, che oltre ad essere facilissimi da preparare, inonderanno la vostra casa di un aroma meraviglioso! 

Serena vita a tutti e alla prossima ricetta,

Mary

la ricetta degli amaretti

Amaretti

By unamericanatragliorsi Serves: 10
Prep Time: 20 minuti Cooking Time: 15 - 20 minuti

Squisiti e tipici biscotti italiani dall'inconfondibile aroma di mandorla

Ingredients

  • 250 grammi di mandorle spellate
  • 50 grammi di mandorle amare
  • 175 grammi di zucchero semolato
  • 2 albumi d'uovo
  • qualche goccia di succo di limone
  • zucchero semolato extra per ricoprire i biscotti (circa 100 g)
  • 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo

Instructions

1

Mettete tutte le mandorle e i 175 grammi di zucchero in un robot da cucina e frullate fino ad ottenere un impasto fine e farinoso. Versate in una ciotola e mettete da parte.

2

Mettete gli albumi in un'altra ciotola, aggiungete qualche goccia di succo di limone e montate a neve ferma con le fruste elettriche. 

3

Aggiungete gli albumi al composto di farina di mandorle, un po’ alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Si deve ottenere un impasto appiccicoso ma compatto.

4

Mettete lo zucchero a velo sul piano di lavoro e lavorate l’impasto. Lo zucchero a velo vi faciliterà l’operazione.

5

Versate circa ½ bicchiere di zucchero semolato in una ciotola.

6

Prendete circa 1 cucchiaino d’impasto e formate una pallina. Rotolate la pallina nello zucchero e mettetela su una teglia da forno, precedentemente rivestita di carta da forno. Continuate fino a esaurimento dell’impasto. Assicuratevi di lasciare un po' di spazio tra le palline, in modo che non si attacchino l'una all'altra.

7

Lasciate riposare i biscotti crudi scoperti, per almeno 5 ore.

8

Preriscaldate il forno a 160° C e cuocete gli Amaretti per circa 15/20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati. Cuocete nella parte alta del forno.

9

Lasciate raffreddare completamente e servite con il caffè o con un buon tè.

Notes

Se usate l'estratto di mandorla al posto delle mandorle amare, aumentate la quantità di mandorle dolci a 300 g. 

la ricetta degli amaretti

Preparate gli amaretti per le occasioni speciali, saranno i primi a sparire!

la ricetta degli amaretti

 

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20 Comments

  • Reply
    LaRicciaInCucina
    dicembre 10, 2018 at 8:31 am

    Carissima Mary,
    da qualche anno a questa parte sono solita anch’io regalare gli amaretti morbidi in occasione delle feste (beh…in realtà non solo). Sono un regalo molto semplice da fare e sempre molto gradito! Senza contare il fatto che consente di smaltire gli albumi accumulati durante la preparazione di ricette che prevedono i soli tuorli.
    La mandorla amara qui a Torino è difficile da scovare…ma fortunatamente dopo mille tentativi sono incappata in un negozio che è diventato il mio spacciatore di fiducia e devo dire che la fatica della ricerca è stata ricompensata dal risultato!
    Questa tua ricetta è diversa da quella che uso solitamente io. Sono curiosa: la proverò!
    A presto

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:09 pm

      Ciao Giovanna, sono felice di sapere che siamo in sintonia! Anch’io adoro regalare i biscotti e gli amaretti sono sempre graditissimi! Le mandorle amare non si trovano tanto facilmente neppure qui tra gli orsi, ma fortunatamente anch’io io ho la mia “spacciatrice” di fiducia e comunque, nel periodo prima di Natale solitamente si trovano con meno difficoltà. Evidentemente la richiesta è importante. In Abruzzo prepariamo anche il Parrozzo in questo periodo e pure per questo dolce tradizionale, ci vogliono le mandorle amare. Insomma, meno male che le riusciamo a scovare! Se provi la mia ricetta fammi sapere che ne pensi, ci tengo! Grazie di cuore per essere passata a trovarmi!
      Un abbraccio grande,
      Mary

  • Reply
    tizi
    dicembre 10, 2018 at 9:55 am

    che belli questi amarretti mary, e chissà che bontà! tra l’altro non ho mai usato le mandorle amare nei biscotti, ma devono dare un sapore molto particolare e intenso. mi salvo la tua ricetta… grazie e buona giornata!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:12 pm

      Grazie mille Tizi, sono davvero felice che ti piacciano! Sono favolosi, per me una vera droga! Le mandorle amare conferiscono un aroma unico e inconfondibile e vanno usate in piccolissime quantità. Ne bastano davvero poche!
      Un bacione e buonanotte,
      Mary

  • Reply
    zia Consu
    dicembre 10, 2018 at 6:40 pm

    Non li ho mai fatti in casa e la tua ricetta mi piace moltissimo, come anche il risultato..peccato non poter fare anche l’assaggio 😛
    Un abbraccio Mary e felice inizio settimana <3

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:13 pm

      Ciao Consu, grazie di cuore! Ti aspetto qui in Abruzzo, per un assaggio “dal vero”!
      Bacio grande tesoro e felice settimana anche a te,
      Mary

  • Reply
    Simona Milani
    dicembre 10, 2018 at 7:56 pm

    sono semplicemente meraviglioso….che bello ricevere delle dolcezze così! Un abbraccione cara

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:15 pm

      Simo, grazie di cuore dolce amica!
      Ti abbraccio forte anch’io,
      Mary

  • Reply
    Concetta Martino
    dicembre 10, 2018 at 9:03 pm

    Mary non ho mai fatto gli amaretti perche’ mi sembrano difficile!!! vorrei provare la tua ricetta. Con questa dose quanti amaretti ne escono?buona serata Tittina

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:18 pm

      Tittina, gli amaretti non sono affatto difficili da fare, devi provarli assolutamente! Con questi ingredienti ne vengono circa una trentina. Se li provi, fammi sapere mi raccomando!
      Un bacione e grazie mille,
      Mary

  • Reply
    saltandoinpadella
    dicembre 10, 2018 at 9:41 pm

    Mary che meraviglia, sono perfetti. Adoro gli amaretti, fanno davvero festa!! a casa mia non mancavano mai quando ero piccola

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 10, 2018 at 10:20 pm

      Grazie mille Elena, sei gentilissima! Si, anche per me sono i biscotti delle feste, quelli che non mancano mai nelle occasioni speciali!
      Un abbraccio forte,
      Mary

  • Reply
    Laura De Vincentis
    dicembre 13, 2018 at 11:01 am

    Regalare biscotti è una cosa che mi riempie l’animo e mi rende felice. Mio marito è da una vita che mi chiede di preparargli gli amaretti (sono tra i suoi biscotti preferiti), mi salvo la tua ricetta e mi sa che con l’anno nuovo mi metto alla prova. Un bacio

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 13, 2018 at 1:40 pm

      Siamo in sintonia carissima, anche a me regalare biscotti fa quest’effetto…Se provi la mia ricetta, fammi sapere che ne pensi!
      Un bacione a te e grazie infinite per essere passata a trovarmi,
      Mary

  • Reply
    Silvie / Citronelle and Cardamome.com
    dicembre 13, 2018 at 12:27 pm

    Cara Mary,
    E’ un vero piacere averti nel progetto San un po’ folle. Il tuo sostegno, il tuo contributo e la tua collaborazione sono immancabili come sempre. Questi amaretti sono squisiti. Grazie per la condivisione. Hugs. Silvie

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 13, 2018 at 1:43 pm

      Grazie a te cara Silvie! E’ sempre un piacere immenso lavorare con te. E’ stata una bella esperienza che mi ha regalato tantissimo!
      Un abbraccio grande e al prossimo progetto insieme,
      Mary

  • Reply
    Lilli nel paese delle stoviglie
    dicembre 14, 2018 at 5:09 pm

    questi li provo nel we, una persona cara me li ha chiesti, ho provato con una ricetta di un noto sito di cucina…un disastro, ma le mandorle amare dove lo trovo? grazie mary un abbraccio

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      dicembre 15, 2018 at 7:31 pm

      Ciao Lilli! Se li provi fammi sapere che ne pensi cara, ci tengo tanto alla tua opinione. Io le mandorle amare le trovo in un negozio nel mio paese, che soprattutto nel periodo di Natale ne è fornito. Altrimenti, si trovano abbastanza facilmente al mercato. In mancanza, puoi usare l’aroma di mandorla.
      Ti abbraccio forte tesoro e ti ringrazio di cuore per essere passata a trovarmi!
      Mary

  • Reply
    Mile
    dicembre 18, 2018 at 7:04 am

    Gli amaretti sono una bellissima idea ma tutto ciò che è fatto con amore è una bellissima idea. E ancor di più mi piace questa collaborazione transfrontaliera il bello della rete. Ciao Mary cara!

    • Reply
      unamericanatragliorsi
      gennaio 8, 2019 at 7:25 pm

      Ciao Milena! Scusami infinitamente per il ritardo nella risposta. E’ stato un periodo intenso e particolare…Grazie di cuore per essere passata a trovarmi e hai ragione, tutto ciò che è fatto con amore ha un valore immenso!
      Un grande a abbraccio a te,
      Mary

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